临沂白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_8720470.html临近过年，家家户户对于猪肉的需求也越来越大。众所周知，无论是猪肉、牛肉、还是羊肉，甚至是鱼肉，不同的部位，其口感不同，营养价值也各不相同！
就拿鱼来说，鱼肚最嫩，味道最香，因为这个部位的脂肪含量最高！那么，问题来了，猪肉哪些部位肉质最好，营养又高呢？
首先，老于要提醒大家：临近春节，大家购买猪肉的数量、频率都会大幅度增加。所以，切记要防范买到注水肉，或者被肉摊的老板以次充好，把一些不好的部位卖给我们！
今天就和大家分享一下，猪身上最划算的6个部位，不仅肉质好，营养还高，下面就一起看看吧！
一、梅花肉（上肩肉）
很多朋友都知道，猪内脊那块肉最嫩！其实，除了内脊，还有一个部位的肉也是非常细嫩，口感也很棒，它就是梅花肉，俗称“枚肉”！
梅花肉在猪的肩胛部位，紧贴肩胛骨，主要以瘦肉为主，大约能占九成左右，肥肉在瘦肉之间纵横交错，形成一丝一丝的肥肉丝，与瘦肉结合在一起，看起来像一朵朵盛开的梅花。
这块肉最大的特点就是久炖不老不柴，口感依然软嫩。梅花肉适合的烹调方法：煮炖、煎炒、涮烤等，比如最经典的菜式，蜜汁叉烧肉、孜然梅花肉等。所以，过年招待客人，做个牙签肉、叉烧肉的，就要选这块肉最佳！
二、前槽肉（前腿肉）
同样是炒肉丝或者炒肉片，不少朋友说，为啥人家炒出来的肉，口感软嫩，肉香味十足！而自己炒出来的肉，干巴巴的，口感又硬又柴。
去掉炒之前腌制的因素，最大的主因就是你用的肉不对！很多朋友买肉时，往往都是那块瘦肉最多，就买那块，殊不知看似全是瘦肉，但是口感却不好！一般来说，炒菜用到的肉，主要就是前腿肉或者是后腿肉。
前槽肉也就是猪的前腿肉，此肉肥三瘦七，虽然肥肉占比多，但是它整体的肉质较为软嫩，尤其是高温烹炒后，还能保持软嫩的口感，并且肉香味也足！而后腿肉则是肥一瘦九，虽然瘦肉最多，但是肉质却柴硬。
前槽肉适合烹调的方法：炒菜、烧酱、做馅等，最经典的下饭菜尖椒肉丝，就是前槽肉做的！一般家庭炒菜搭配的肉丝、肉片，选用前肘肉最适合。
三、猪前蹄
老话说得好：前蹄后膀！吃猪蹄要吃前蹄，炖汤要用蹄髈！因为前蹄皮厚瘦肉多，并且还有一根粗粗的蹄筋，最关键的是骨头还小！
反之，猪后蹄皮糙肥肉多，口感不佳不说，骨头还大！同样大小的猪蹄，前蹄出肉率高，并且口感好；蹄髈由于肥肉多，骨头大，只能用来炖汤。
猪前蹄适合烹调的方法：烤猪蹄、酱猪蹄、卤猪蹄、红烧猪蹄等。注意：买猪蹄时，多看几家肉店，对比一下猪蹄的横截面的断骨，骨头大的就是后蹄，骨头小的就是前蹄。其次，前蹄有明显的一根粗粗的蹄筋，后蹄要么很细，要么没有。
四、下五花
五花肉好吃大家都知道，但是五花肉却是分上五花和下五花之分的！上五花是从猪外脊一直切到猪肋排的外侧；而下五花则是猪肚腩位置的肉！
很多朋友会问：都是五花，有啥不一样吗？别说，还真的不一样！
上五花由于处于猪外脊至猪肋排的位置，尤其是靠近外脊的那一段，没有所谓的五花三层的结构，只有厚厚的肥肉，和一块猪外脊组成，而靠近肋排处的那一段，则是肥肉多瘦肉少，吃起来比较油腻！
下五花肥瘦相间，肥四瘦六，且口感软嫩，最适合用来做红烧肉、梅菜扣肉等菜肴！所以，今后想吃红烧肉切记要用下五花，口感软嫩，香而不腻，用上五花，吃几口就腻着了！
五、猪小腱子（后小腿）
每年的春节，我们这边少不了会卤一些猪腱子肉，等到正月来客人的时候，切上一盘就是一道下酒又下饭的硬菜！
但是，很多朋友说：自己卤的猪腱子肉一切就碎，而且筋膜也少，吃起来不似牛腱子那么过瘾！
其实，猪腱子分大小和前后！大腱子肉是猪大腿上的，虽然它也是有筋膜包裹着，但是肉质软烂，经过长时间炖煮后，容易一切就碎；其次，由于猪日常的生活习性，前腿要比后腿运动多，所以，前腿的筋膜主要包裹在外侧。
反之，猪后小腿上的腱子肉，外面有筋膜包裹，里面的瘦肉也有一层一层的肌膜包裹，卤煮出来后，可以轻松切成薄薄的肉片，而且长时间的煮炖，也是软而不烂，嚼劲十足！所以，过年酱腱子肉，一定要猪后小腿上的那块腱子肉，外形就像小型的橄榄球！
六、小里脊（内脊）
老于生活在山东，我们这边逢年过节，或者是家中来客时，时常会做上一道炸里脊！外酥里嫩，香酥的面糊，软嫩的里脊肉，再配上椒盐，那叫一个香！
但是，里脊分外脊和内脊；猪外脊一般也叫作硬脊，或者是通脊，这块肉贯穿了整个脊椎骨，虽然肉多厚重，但是肉质偏硬。
而小里脊肉也就是猪的内脊肉，是脊椎内侧的一块肉，较为短细，肉质非常鲜嫩，是猪身上最软嫩的一块肉，口感也是最好的一块肉，但是数量较少。过年待客，炸里脊建议用这块肉，好坏一口就能尝出来！
以上就是今天和大家分享关于猪身上最好吃，最划算的6个部位，马上就要过年了，希望可以帮助到大家！如果你喜欢今天的文章，请帮忙点赞、转发和收藏，这就是我最大的创作动力！
我是馋嘴老于，已界不惑之年，爱吃美食，爱做美食，喜欢分享菜谱与美食趣闻，努力做一个有梦想的吃货！
