吃在济南之——传统凉菜，水晶皮冻水晶皮冻水晶皮冻是一道色香味儿俱全的名肴，以猪肉皮等为原料制作而成。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，同时由于肉皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白，还能起到延缓皮肤老化的作用。水晶皮冻主料：猪蹄2个（约克），猪肉皮克。调料：*酒2匙，酱油一匙，细盐、味精各适量，葱结、姜块（拍扁）各5克，镇江香醋、麻油各半匙。水晶皮冻做法：1.将猪蹄的脚趾斩掉，用镊子将其皮上毛去净，并刮洗干净，再用刀劈开。将猪肉皮也刮洗干净。水晶皮冻2.将猪蹄、肉皮一起放入冷水锅中，用大火煮沸，撇去浮沫，专用小火继续加热至熟。水晶皮冻3.将猪蹄的骨头拆净，与肉皮皆切成细条，再全部放在盆内，加鲜汤浸没，并加葱结、姜块（拍扁）、酱油、细盐，上笼蒸约2小时，至肉皮酥烂时取出。注意：蒸时必须用大火、沸水、猛汽，使所含胶质充分溶解，这样地成品凝冻后，口感弹性和韧性更好。水晶皮冻4.减除葱姜后，放在阴凉处，带将凝固时，用筷子搅动，使肉与皮不沉底，能均匀地与卤汁交融凝合冻成为一体。5.食用时，切片码放盘中，撒上醋、麻油等调味即成。
