家常卤肘子猪蹄,口感软糯,入味好吃美食 [复制链接]

家常卤肘子猪蹄

By燕翼9FlRJ

天气越来越热了，蔬菜吃的多，有时候也想大口吃肉，外面买的又贵又不放心，现在生肉便宜，买回来周末炖一锅，放到冰箱里冷藏，可以吃好几顿。我这次算是最简单的做法了，有余力的可以做的复杂一些，味道更好。

原料：猪肘、猪蹄、炖（卤）肉料包、大葱、姜、辣椒、酱油、老抽、盐、冰糖、料酒。

做法步骤：

第1步、准备原料：在肉铺买一只肘子，一只猪蹄，最好让店里把猪皮上的毛烧一下，把猪蹄劈开，肘子剔骨（也可以用整只的）。清洗干净，放到大锅中。

第2步、准备调料：超市买的炖（卤）肉料；姜切大块，用刀背稍稍拍松，另切几片姜片；葱切大段；少量辣椒去腥，按个人口味可以多放。

第3步、准备调料：料酒去腥；酱油调味；老抽上色；盐。

第4步、准备调料：冰糖。

第5步、原料焯水：凉水没过原料，加料酒、姜片，不盖锅盖，，中火煮20分钟。

第6步、洗去浮沫：先撇去浮沫再关火。把肉捞出，凉水洗净表秒，放入清洗干净的锅中。我买的整只肘子，自己剔骨。

第7步、卤肉：将肉，葱姜辣椒调料包，一勺酱油（可不放），热水放入锅中，不盖锅盖，大火20分钟，撇去浮沫。

第8步、锅中放酱油2大勺，老抽1大勺，盐2勺（可以根据各人口味调整用量），盖好锅盖，转中小火1小时，关火。猪肉时翻动几次，入味更均匀，避免粘锅。

第9步、浸泡入味：关火后先在汤中浸泡半天，更好入味。捞出后稍微冷藏后更好切片。

小贴士：

1.焯水洗净后的肘子猪蹄可以抹少量蜂蜜煎炸一下在卤，表皮颜色更漂亮。2.卤肉时间可以自己调整，如果喜欢有嚼劲的可以煮40分钟，如果是整只的肘子时间可以延长。3.卤肉调料可以多放一些，汤咸一点没关系，肉更容易入味。4.卤肉的时候可以放剥壳的煮鸡蛋、豆皮等，注意煮的时间就好。建议关火前5分钟放入锅中，多泡段时间再捞出。5.肘子猪蹄晾凉切好，如果不够咸可以根据个人口味加醋蒜等调料，也可以把卤肉汤加热后淋在肉上。6.大厨们可以在此基础上自由发挥，添加不同的原料，比如猪耳朵、后腿肉，味道也不错。

来自美食天下燕翼9FlRJ的作品。