姥姥30年的经验，炖汤放入它，汤更鲜美，老腊肉也能炖的又嫩又软在我国的很多地方都有炖汤的习惯。炖汤是一道非常受欢迎的家常菜。炖汤是一年四季都可以喝的，根据食材的不同，炖汤的功效也不同，如春季去湿，夏季可清凉，秋季则败火，冬季又滋补。说起炖汤食材，几乎大部分的炖汤都是因肉食而生，乌鸡汤、鱼汤、排骨汤、猪蹄汤等等，零零种种。炖汤不光要讲究味道鲜美，还要将汤中的肉炖的软而不烂为佳。做好肉类炖汤有许多的小技巧，比如：1、冷水焯肉，如果将肉洗干净直接炖，或者稍微焯水直接炖。一定要用冷水焯肉，如果用热水，肉的表面会被烫收缩，血水和杂质就出不来，炖出的汤，汤汁杂质多，而且会有异味。2、加水的技巧，冷水焯水后，炖汤的水要一次加足，炖出的汤会最大程度保留食物的鲜美，如果中途一定要加水，需热水加入，防止汤的鲜香味流失。3、加调料的技巧，各个地区喜欢的炖汤口味不同，如广东地区喜清淡，炖汤中放入的香料较少。一般炖汤都加入盐、料酒、姜片、葱、白胡椒等。也可以放入其他的香料，如八角、草果、白蔻等，炖鸡、炖排骨都可以加入这些香料，炖鱼则不需要加入八角、草果、白蔻。五一回家看姥姥炖汤，腊猪蹄、白萝卜、香菇为食材，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪的含量比肥肉低。因为它丰富的胶原蛋白，很多人又把猪蹄称为美容食品。本以为腊猪蹄不容易炖软，炖出来的口感不好，没想到姥姥有炖汤的妙招，将腊猪蹄炖的又软又嫩，口感特别好，宝宝都能吃。汤也特别的香，闻着都流口水。那就是炖汤过程中，合适的时间放入白砂糖或冰糖，下面就和大家分享一下做法：白萝卜猪蹄汤1、腊猪蹄洗干净，冷水下锅，焯一下2、将焯过的猪蹄，用凉水多冲洗几次，将猪蹄表面的泡沫冲洗干净3、重新将猪蹄冷水下锅，放入葱、姜、料酒，大火煮开后舀掉汤表层的泡沫4、汤中放入少许白砂糖或冰糖，不光可以提汤的鲜味，这样炖出的肉又软又嫩，即便是腊肉也能炖的特别软，煮1-2分钟后加入大料，1个八角、1个草果，4-5粒白蔻、少许胡椒粒、花椒粒，大火煮开后，转中小火炖。5、白萝卜切块，香菇切片6、猪蹄快熟的时候，放入白萝卜和香菇，腊猪蹄比较油腻，加入白萝卜和香菇去油腻，猪蹄汤炖出的萝卜也特别好吃7、白萝卜腊猪蹄汤炖好了，猪蹄又软又烂，老年人孩子都能吃。
