北京白癜风医院 https://m.yyk.99.com.cn/fengtai/68389/jianjie.html酸菜吧，小时候特别爱吃酸菜，每次外公新做的酸菜我都抢着吃。
直到有一次我看见酸菜的制作过程，没错，真的是脚踩的！！！
毕竟是自家吃的，卫生都做的很好，但是这个印象已经深深印在我的脑海里。
特别是今年打假会的土坑酸菜，工人就这样穿着鞋踩着酸菜，烟头直接就丢到酸菜里面，手里的老坛酸菜面可真够酸爽。
还有网友吃着酸菜看的，那真是一阵“吐口水神兽”在脑海里闪过。
不过你还别说，酸菜吃多了可真的不太好。
世界卫生组织将腌制蔬菜列为2B类致癌物，网上甚至有各种说法称酸菜会致癌。
酸菜确实含有亚硝酸盐。研究表明，酸菜在酸洗过程中，亚硝酸盐含量会随着时间的推移呈现先升高后降低的趋势，一般出现在酸菜的第10天。
例如，酸菜中亚硝酸盐含量在酸洗第6天达到峰值，平均值为mg/kg，随后亚硝酸盐含量逐渐下降。
第20天，亚硝酸盐含量仅剩1.7mg/kg，远低于我国《腌制蔬菜卫生标准》规定的≤20mg/kg的标准阈值。
尽管亚硝酸盐被世界卫生组织列为第2a类致癌物，但对人类致癌的证据有限，除了在实验动物中有足够的致癌证据外。
需要注意的是亚硝酸盐是有*的，成人单次摄入0.2克以上可致中*，3克以上可致死，不过，只要适量食用，是不会引起中*的。
当然了，如果吃的是满是脚气的土坑酸菜，不说对身体有没有什么危害，心理首先会收到暴击。
那么我们是不是就可以肆无忌惮的吃酸菜，也不是，酸菜吃多了可能会引起下面这些不适。
胃部不适：酸菜属于腌制食物，含有的酸性成分比较多，大量食用可能会刺激胃黏膜，尤其是本身就患有胃部疾病，更容易诱发不适症状，比如胃胀、反酸、胃痛。
增加肾脏负担：酸菜含盐量较高，在腌制的过程中，可能会产生亚硝酸盐，大量食用容易增加肾脏负担。若本身就患有肾脏疾病，比如肾炎、肾功能减退等，有可能会导致病情进一步加重；
诱发痛风性关节炎：酸菜中含有一定的盐分、嘌呤、草酸等成分，大量食用酸菜后，可能会导致血尿酸水平升高，还有可能会诱发痛风性关节炎急性发作。
看到这里，是不是庆幸自己不爱吃酸菜，把当成乐子看。
可别开心太早，平时滋滋冒油的烤肉、外酥里嫩的炸鸡，都爱吃吧。
然而，这些脂肪含量≥20克/克的食品都属于高脂食物，吃多了会长胖。我就知道长胖没什么可怕的，但除了长胖，还会一大堆健康问题。
诱发糖尿病
一项发表在《细胞代谢》（CellMetabolism）的研究指出，长期给小鼠喂高脂和高糖饮食，会让它们的胰腺受损。
为了进一步探讨高脂饮食对胰腺的影响，研究人员直接给小鼠注射了甘油酸，结果一段时间后小鼠就开始对葡萄糖产生不耐受，而这并不是因为细胞吸收葡萄糖的能力变差了，而是血液循环中的胰岛素真的减少了。
进一步分析发现，它们的胰岛体积变小了，胰岛细胞也显示出受损标志，并且有许多胰岛细胞已经死亡。两方面的影响让胰岛素的供应大大减少，从而影响了葡萄糖的吸收。
研究人员总结道，过度食用含果糖和脂肪的饮食，会使得身体长期有着高水平的甘油酸，后果便是损伤胰腺，并诱发糖尿病。
试着回想一下，你周围那些已经患有糖尿病的人，是不是很爱吃油腻的食物？
毁代谢
为什么吃高脂肪的食物，会影响血糖的代谢呢？明明吃进肚子里的是脂肪呀！
其实，人体内的葡萄糖、脂肪和蛋白质代谢都是互相影响的。一项发表在《细胞》（Cell）的研究显示，我们的代谢调节系统就像是一张巨大的网络。在正常饮食情况下，人体内的多个重要组织器官之间会积极交流和协调，形成“和谐”的代谢节律。
但是长期吃高脂饮食会破坏这种效应，组织器官之间的交流被改变并重构，原本丰富多样的协同关联数量会大大减少，从而使代谢发生异常。
可以简单理解为，高脂饮食破坏了细胞间的正常“沟通”，增加了无效沟通，就会导致整个代谢系统乱套。
伤大脑
吃炸鸡还会变傻，我真的是人都傻了。
近期，一项发表在《大脑代谢疾病》（MetabolicBrainDisease）的研究指出，与一直吃正常饮食的老鼠相比，连续吃30周高脂肪饮食，不仅会导致肥胖（风险增加约55%）、产生胰岛素抵抗，还可能影响大脑的认知功能，出现焦虑、抑郁等情绪。
而且，高脂饮食甚至还可能使小鼠的微管相关蛋白（tau蛋白）PL发生基因突变，这种突变与阿尔茨海默病有关，也就是说，长期吃高脂饮食可能具有更高的患阿尔茨海默病的风险。
吃不行，看看居然也不行
你可能想说，吃高脂饮食的危害这么大，那我嘴馋的时候，看一看、闻闻味道总无伤大雅吧？
还真没有这么简单！只看不吃也依然对身体有害。
另一项发表在《细胞代谢》（CellMetabolism）的研究显示，只看不吃不仅能让大脑发炎，还可能会让你的胰岛素分泌出现紊乱。
研究人员发现，当我们看到、闻到食物时，就已经产生了刺激，诱导头相胰岛素分泌。这个过程和“望梅止渴”一个意思。
控制头相胰岛素分泌的关键，是一种叫做白细胞介素1β的细胞因子。这种细胞因子，可以在大脑内引起发炎，从而刺激胰岛素的分泌。
也就是说，即便只是看看高脂饮食，也会刺激内源性白细胞介素1β的分泌，这可能会导致胰岛素分泌失调、增加大脑炎症。
上面提到的研究，虽然基本上都是以小老鼠为研究对象的动物试验，但是对我们也有很大的参考意义。
因为已经有不少研究报道，高脂饮食对人体有害。以近期发表在《新英格兰医学杂志》（TheNewEnglandJournalofMedicine）的中国经典病例为例，患者先是因长期高脂饮食导致了肥胖和血脂异常，但患者一直没引起重视，后来又出现了粉*色丘疹和发疹性*瘤。
这样吃脂肪更健康
《中国居民膳食指南（）》建议，膳食总脂肪摄入量占全天膳食总热量的20%~30%，最好不要超过30%。
具体来说，成年人每日烹调油的摄入量推荐为25克~30克。但是据调查，年中国成人居民平均每日烹调油摄入量小于30克的人，只占42.9%。
那膳食脂肪都藏在哪儿？哪些脂肪要少吃，哪些脂肪要适量吃呢？
脂肪的来源，大致可以分为三类：
动物性食物：是脂肪的“供货大户”，猪蹄、香肠、培根、腌肉等食物，这些食物简直就是肉眼可见的饱和脂肪。
加工类食品：是“隐形输油专业户”，夹心饼干、酥性饼干、奶油蛋糕、奶油点心、蛋挞泡芙、巧克力......这些食物吃起来都不算那么油腻，但却是反式脂肪酸的主要来源。
烹调用植物油、坚果种子类、含油酱料类：这些食物中的油脂相对健康，但也不能多吃。
看完了，手里的冰淇淋还香吗？
