猪蹄是现在很多人都喜欢吃的一种食物，原来的时候人们都只喜欢吃肉，那个时候家里都不富裕，能吃上肉就非常的满足了，现在家里的条件非常好了，人们都是吃肉吃腻了，想起来吃吃猪蹄子、鸡爪子这些胶原蛋白含量多一些的食物解解馋。
我从小就是特别喜欢吃猪蹄的，小的时候家里条件不好，到了过年的时候妈妈才会给我炖个猪蹄吃，那是我最开心的时候，肉都不吃，直接照着猪蹄子去。不过妈妈的手艺不是很好，每次炖完的猪蹄都特别烂了，猪蹄筋也是没有嚼头了，慢慢的我也就不让妈妈再买了。
后来我上了大学，一次在大街上发现一家卖烤猪蹄的，我觉得肯定特别好吃，于是就买了一个，其实就是烤半个猪蹄，花了我18块钱，把我心疼坏了，不过他们家烤的味道还是很好的，皮外面是脆脆的，里面是糯糯的但是它没有猪蹄筋了。吃了两次之后我觉得太贵了不划算，从那以后也就没买过。
后来我上班了，有了独立的小厨房，下班的时候就会做一些美食犒劳自己，有一次看见菜市场的猪蹄子又大又肥忍不住买了两个，拿回家后腌制了一下就放进了烤箱，烤的时间真的是太长了，而且还得看着翻翻面啥的，我嫌麻烦，以后也就没做过了。
最近我又发现了猪蹄的一个新吃法，算是比较省事又非常好吃的，我已经做过几次了，今天我就教教大家猪蹄别再炖着吃了，这么做外皮酥脆还有蒜香味，一家人抢着吃！首先我们要买几个猪蹄，有一些是被人把猪蹄筋给去掉了，大家买的时候要看好，买完后让店家把猪蹄剁成小块。
猪蹄拿回家后用水清洗干净，然后放到冷水锅里煮，水开之后会有血水冒出来，这个时候把猪蹄捞出来，用温水把浮沫冲干净。然后把猪蹄再次放到冷水锅里，放入酱油、姜片、料酒、八角、花椒，开始煮，我用的是高压锅，煮15分钟左右就可以了，好了以后把猪蹄捞出来沥干水分，可以用厨房用纸擦。
水分完全控干以后起锅烧油，油要宽一些，把猪蹄放进锅里，盖上盖，等到锅里的声音小一些的时候看一看，猪蹄子表面有脆皮了就可以捞出来了。锅里留底油，把花椒炒香后捞出来，把大量的蒜末放进去，炒香后放入猪蹄炒，再放入一些椒盐和辣椒面翻炒，翻炒均匀以后就可以出锅了！
