猪蹄越大肉越多？老屠夫教你“3不买”，轻松挑前蹄，不被肉贩骗
很多人都爱吃猪蹄，因为它含有丰富的胶原蛋白，有美容养颜的作用，口感特别软糯，不管下酒、下饭都特别解馋。
也许你以为，猪蹄上白色的部分是脂肪，其实并不是，那是胶原蛋白，它的脂肪比五花肉少多了，所以猪蹄可以痛快地吃，不用担心长胖。每到夏天，我都会给家人做一些卤猪蹄，吃的时候直接啃，凉爽又好吃。
不过，想要做出好吃的猪蹄，就看你会不会买猪蹄了，猪蹄是大的好还是小的好呢？
猪蹄越大肉越多吗？并不是这样的，挑错了反而特别油腻，还没多少肉。今天我就和大家说说挑猪蹄的技巧，喜欢吃猪蹄的朋友建议学一学。
老屠夫说，挑猪蹄时要牢记“3不买”，保证挑到优质猪蹄，学会后不吃亏。
1、个头大、又白又胖的猪蹄
猪蹄有前蹄和后蹄之分，前蹄的肉质比后蹄好，所以优先购买前蹄。如何区分前蹄和后蹄，首先就是看个头。前蹄相当于“胳膊”，后蹄相当于“大腿”，胳膊肯定要比大腿小，所以个头很大的猪蹄就不要买了。
另外，正常的猪蹄是淡红色，或是微微发*，看起来比较瘦，如果又白又胖，八成是被肉贩子处理过，用双氧水浸泡了，都是有问题的猪蹄。
2、摸起来发黏、有异味、肉质无弹性，也没有蹄筋的猪蹄
买猪蹄，我们要像个“老中医”一样，对猪蹄进行“望闻问切”，就能看出猪蹄的好坏。
先摸摸猪蹄的表皮，如果表面发黏，说明已经滋生了细菌，尤其是夏天的时候。再捏捏猪蹄的肉质，如果没有弹性，说明不新鲜了。然后拿起来闻闻猪蹄的气味，如果有异味，比如酸味、臭味、刺激性气味，都是变质猪蹄。
最后看看有没有蹄筋，前蹄是有蹄筋的，如果没看到蹄筋，八成不是前蹄，但也不排除被肉贩子抽掉了，不要买。
蹄筋可是好东西，含有胶原蛋白、钙，没有蹄筋即使是前蹄，营养价值也会大打折扣。
3、不能弯曲的、脚趾裂开的猪蹄
判断前蹄和后蹄，还有一个重要的点，就是看关节窝，有前蹄有关节窝，是可以弯曲的，而后蹄没有，无法弯曲。如果你想买前蹄，肉贩子却给你的是不能弯曲的猪蹄，扔下就走，他就知道你是内行人，不敢再骗你。
每个猪蹄都有2个脚趾，正常的脚趾是紧贴在一起的，但如果是被处理过的猪蹄，用双氧水一泡，脚趾就会裂开，没有贴在一起了。
上面说的这3种猪蹄一定不要买，前蹄和后蹄，主要有哪些区别呢？记住2句话就行了。
前蹄——个头小，肉多骨头细，瘦肉多，适合多种做法，比如红烧、酱卤等。
后蹄——个头大、肉少骨头粗，肥肉多，适合炖汤。
只要记住前蹄和后蹄的区别，就能轻松买到适合自己的猪蹄，好吃又省钱。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、
