在猪蹄的众多做法中，香焖可以说是人人都喜欢的一种吃法，将猪蹄处理干净，加入配料香焖一锅，水开后香气即出，闻到都止不住地流口水。这看似十分简单的香焖猪蹄，真要做好香而不腻，软而不烂还是需要小技巧的。焖猪蹄，有人水煮，有人爆炒，都不对，只需一步猪蹄Q弹不发硬！
不知道您是否发现，自家焖的猪蹄，要是用寻常锅来焖，时间久不说，可能焖到一半就变干锅糊底了。要是用高压锅炖煮，因为排气不如寻常锅，总觉得香气不足，要是不小心多煮了一会儿，这猪蹄口感还软烂不堪。猪蹄焖煮好了皮吃起来Q弹不发硬，肉质不柴不烂，这才是它最好吃的境界，但是很少人能做到这一点。
前阵子回家，七叔煮了一大锅猪蹄子，一桌人看见就喜出望外，要知道，家里厨艺出了名的七叔就是以香焖猪蹄做当家菜的。赶紧和七叔讨教了做法，回来煮一锅，真是名不虚传，一屋子的香气绕缭，馋得我没放凉就开吃了一个，真的是太美味了。
香焖猪蹄最适合用的灶具就是砂锅，砂锅的存温能力很强，就算是熄火了，只要不开盖晾着，这锅里面还是会继续沸腾一段时间，让锅里的食物能更加的入味，既省了火还省了时，这口感还真不是高压锅炖煮出来能比的呢。接下来我将和大家分享这一道超级美味的香焖猪蹄的做法，您看一遍准会，只要吃过一次，您呀绝对念念不忘。
猪蹄3个，大葱1根，八角2个，香叶3片，红花椒1小把，酱油20克，蚝油20克，老抽10克，料酒20克，盐3克，姜片6片，大蒜2瓣，清水1大碗，胡椒粉3克
1，准备好食材，做这菜不要贪心多加香料，有这几味就足够了，大葱带甜味，不仅能提鲜还能代替糖的部分，所以不要缺了这一个。
2，焖猪蹄时，直接下锅煮是大错特错，多加1步，猪蹄Q弹够味不发硬，就是猪蹄先冷水入锅煮沸，让猪蹄里面的血水出尽，这样处理过的猪蹄鲜而不腥。
3，将焯水过的猪蹄放入砂锅里，放入姜片和大蒜。
4，倒入酱油蚝油和胡椒粉，放入八角香叶和红花椒。
5，最后把盐和清水，老抽混合成酱汁倒入锅里，端起砂锅晃几下，让底部也充满酱汁，这样能避免糊底。
6，盖上盖子中火开始煮，将近沸腾后开盖，用筷子将猪蹄翻一翻底部。
7，直接盖上2层锅盖，小火焖煮40分钟节出锅，这样的砂锅能让里面的温度一直维持，并且水分不会蒸发过度，煮猪蹄什么的特别好。
香喷喷的焖猪蹄就出锅了，这个猪蹄的皮是Q弹的，吃起来口感极佳，肉质不柴不烂，老公连续吃了3个，之说太好吃了，这红润的色泽，真的不用炒糖色也能够直接上的，真的很值得一试哦~
1，猪蹄最好用火烧过一遍表面，才能彻底地清理干净上面的细毛，吃起来才放心哦。
2，砂锅放入猪蹄之前，最好先放入几个大葱段，会让猪蹄和锅底有隔离感，不容易糊锅。
3，盐的量要根据个人的口感进行调整。
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