食材配料：猪肘子，生姜，大葱，料酒，干辣椒，冰糖，白糖，蚝油，老抽，生抽，草果，桂皮，八角，干姜，肉桂，丁香，茴香，香叶，花椒，五香粉，大枣，植物油。
做法步骤：
1、将猪肘子放在凉水中浸泡一会儿，让大部分血水都跑出来，再用手搓洗到表面的一些脏东西，然后沥干水分，放在一旁备用。
2、起锅开火，将干净的猪肘子放进去干烧，这样做的目的是让猪肘表面的杂毛、细毛烧干净，并且杀杀菌，然后用清水冲洗几遍。这个卤肘子方法，也可以用来卤鸡爪和鸡蛋等，重点就在于调料了，很百搭的一种口味。卤制不同的东西，最好分开卤，不然可能会串味，而且卤制的时间会不太一样，其他倒是没什么需要注意的。
3、将猪肘子放进锅里，加入清水，水量要没过猪肘子，接着加入生姜和料酒，开火煮至沸腾。这时候，能看到很多血沫浮在水面上，用铲子撇出来，火候改为小火，继续炖半个小时。然后捞出猪肘子，用温水清洗一下。
4、另起一个锅，加入冰糖，开小火使其熬到融化，注意，整个过程要用铲子搅动，避免糊锅，等到冰糖变色并且完全融化之后，就倒入植物油，再加入开水，熬煮一会儿，这样就做好了诱人的卤汁色。将炒好的卤汁色倒在一个大锅内，放入猪肘子，一次就把水加够，避免后续加水会冲淡味道或延长卤制时间。然后依次放入葱段、生姜、大枣、干辣椒等各种调料。那些调料最好是找个纱布小袋裹起来，毕竟只需要它们散发出味道就行了，接着倒入生抽、老抽、五香粉，淋入适量的料酒和蚝油。等到锅里的水煮到肺汤了，转为慢火卤制一个半小时，开盖加入食盐，用小火继续卤，大概过三个半小时，就能关火了，放着再焖半小时，使其充分入味，接着将卤好的猪肘子捞出来就行了。
5、将猪肘子装在一个大盆里，上锅蒸半小时左右。另起一个锅，倒入食用油，等油烧热之后舀三勺卤肉汁进去，加入白糖和蚝油，熬制一会儿，加入事先调好的水淀粉，等到汤汁变得浓稠就可以关火并起锅啦。
6、蒸过的肘子会更加软糯，方便下嘴，淋上熬好的卤汁，搭配猪肘子吸收的各种味道，吃起来太过瘾了。
