北京白癜风最好的医院 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/北京白癜风最好的医院 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/想跟着小教程来学做美味的猪脚，于是就来到了菜市场叫摊主来一个猪脚，但是摊主却问道要前脚还是要后脚，一听就傻眼睛了。难道这还分前后脚，不都是猪脚吗？
今天就来和大家聊聊这个猪脚到底要如何区分，前后脚又更合适被做成什么样的菜肴。不管是猪蹄还是猪手我们都可以将其统称为猪脚。猪脚分前后两种，前脚是肉多骨少，形状比较直，人们更喜欢把前脚叫作猪手，而后脚是肉少骨多，带弯形，人们常把后脚叫作猪蹄。
猪前脚和猪后脚的区别还是很大的，我们可以看猪脚的断切面就有很明显区别，前脚靠近骨头的位置会有一块很大的蹄筋，而后脚的蹄筋就不是很明显，甚至是看不到到蹄筋。但是有些摊主会把蹄筋挑出来单独卖，这样我们也就看不出来了。
猪前肘下面的就是猪前脚，猪前脚一般都要比后脚更短一些，更粗一些，会更弯一些，从断切面来看，明显的肉多骨少。而猪后肘下面的就是猪后脚，更直些，骨多肉少，皮更薄些。每个猪脚上都会有四个脚趾，2个大的脚趾在前面，2个小的在后面的两边，一般猪前脚的两个大脚趾是一样大的，而后脚中间的2个大脚趾是一大一小的，非常的明显。
一般前蹄的价格要贵些，后蹄的价格相对要更便宜些。当然除非你被骗了，出了前脚的钱拿的是后脚。食材没有好和坏之分，因为这没有可比性，这主要是要看你要烹饪什么样的菜肴而觉得是用前脚好还是后脚好。
我们知道猪前脚的肉多筋也多，吃起来的口感肉会很软嫩，筋特别有嚼劲，用来做红烧、酱、卤都会非常好吃。猪后脚肉少，骨头多，但是皮要比前脚的更薄，如果用来做红烧、酱、卤这类的菜肴效果都会不理想。
但是用来煲汤那就再合适不过了，挑选猪脚时要注意什么？我们在购买猪蹄的时候不是越白的就越干净，就越好，正常的猪脚会有应该是红润带点发暗的色泽。
有些不良商贩为让猪脚的颜色更好看，卖得更快，就为用一些化学药水来浸泡，而这样经过特殊处理的猪脚，颜色更白，腥味更少，还会比原来的体积更大。
所以我们在买猪脚的时候，如果颜色太白的话，那么就要拿起来先闻一下，如果一点猪腥味都没有的，并且还会有刺鼻的气味，用手按压没有明显弹性的，这样的猪脚就千万不要买。
我们在买猪脚的时候前面2个大脚趾是合在起的，如果看到是分开来的，那么这种猪脚很可能是泡过药水的，这是因为泡水过久发胀裂开的结果，所以看到这样的猪脚就千万不要买。
单独的蹄筋可以卖高价，所以有些摊主会把蹄筋挑出来，在买前脚的时候如果没有蹄筋的话，那么价格就要更便宜，否则就吃亏了。我们在烹饪猪脚的时候，大部分的人对猪脚的腥味都感到头痛，老是处理不好。
剁好的猪脚用清水多清洗几遍，把表面的杂质和脏东西洗很干净，然后用清水浸泡30分钟以上，把猪脚里面的血水给泡出来，在浸泡的时候往水中加入少许的白醋进去，白醋可以起到一定的去腥效果。泡好后再用清水冲洗一下。
把清洗干净的猪脚冷水下锅开始焯水，锅中还要加入少量的料酒，生姜和葱结，这三样都有很好的去腥效果，可以开大火，但是开始焯水的时候不能加盖，这样腥味才能随着水气蒸发掉。
焯水的时候要多翻动几下，这样才能受热均匀。等水沸腾后一般再煮3分钟就可以，一般不建议焯水太久，要不肉香味和营养都会流失很多。别急着出锅，在出锅前我们再加多一个步骤，往锅内加入少量的高度白酒，然后加盖焖上30秒，这样做是可以把猪蹄的皮腥味去掉。
煸炒的时候生姜是必须要有的，如果不会用啤酒来焖煮，那么在煸炒的时候可以加少量的高度白酒，还有在前期煸炒的时候一定要煸炒到位，把猪蹄的表面煸到有点金*最佳，煸炒的步骤可以有效的去除腥味，也可以让猪脚吃起来更香。
猪脚煲汤也可以用同样的方法来浸泡，可以不焯水，但是要及时把浮沫撇去，生姜是必不可少的，还可以加胡椒粉和*酒来去腥。猪脚的口感和味道总是叫人十分满足感，特别是那满满的胶原蛋白更是叫人心动，选择好对的食材，并且用对方法，这绝对会是一道叫人幸福满满的美味佳肴。
