刚才去超市特意看了一下猪肉价格，后腿肉20.5元，五花肉19.5元，排骨23元，猪蹄23.8元，相比前几个月二十七八左右的猪肉价格，肉价确实有所下降，但是去农村集市上，竟然发现猪蹄子比超市的还要便宜，只要十七八块钱，但是这种猪蹄子比超市的猪蹄要大很多，这些猪蹄都是什么猪的呢？
正常猪出栏一般都是6个半月，大约斤，猪价升高后，养殖户为了提高养殖利润，一般会多养一个多月，斤左右出栏，这样猪体重增加，猪蹄子也会增大，但是与农村集市上出现的超大猪蹄，可能还不是一个品种，多数是猪场淘汰母猪或者种公猪的猪蹄。而这些种猪出售价格要比正常的育肥猪低5元左右，而且超大猪蹄炖不烂，口感要差一些，因此猪蹄价格也会低一些。
关于这些低价猪蹄的来源，一部分是来自于自然淘汰的种猪，猪场母猪每年更新率大约是30%左右，相当于一个头的母猪场一年淘汰30头母猪，这些母猪会以相对低的价格出售给屠宰企业，我们俗称老母猪肉，还有部分淘汰公猪，肉质比母猪肉还要差一些，有一股骚味，烹调时要加入花椒和八角等调味剂。
还有一部分来源于进口冻肉，国人偏爱猪肉，猪身上每个部位几乎都能做成一道美味，但是欧美人只吃猪肉、猪排，其他的猪下水和猪头、猪蹄子很多出口到国内，这其中也包含一些淘汰母猪和公猪猪蹄。但是国外多数食用冷冻肉，而不像国内喜欢吃现杀热鲜肉，因此进口猪蹄，一般都是冷冻的，这与国内猪肉是有区别的，口感也会打折扣。
另外，据猪场朋友介绍，由于非洲猪瘟影响，母猪相比其他猪群，更容易感染非洲猪瘟，很多猪场在非瘟感染期间损失惨重，一部分母猪在没有死亡之前，低价出售给当地猪交易，经过几次倒手，最后就出现在农村集市上，对于这样的猪蹄，表面上也无明显区别。
超大猪蹄吃了对人有影响吗？
无论是公猪、母猪猪蹄，还是进口冻猪蹄，甚至是发病猪猪蹄，人吃了基本是没有影响的，因为猪蹄一般都是卤味或高温慢火炖熟，即使猪蹄中有少量病原微生物，也烹调过程中也都被高温杀灭了，对人的健康没有不良影响。
但是这种超大猪蹄，做起来炖不烂，种猪猪蹄生长周期长，角化比较严重，吃起来口感不如肥猪猪蹄，而且一部分冻猪蹄，由于冷冻时间长，没有早上现杀的猪蹄口感好，总感觉有股不新鲜的味道。
如何鉴别新鲜猪蹄
除了观察猪蹄大小和吃起来的口感外，在挑选猪蹄时，对于一些冷冻猪蹄解冻后，与新鲜猪蹄也是有区别的。
第一，看颜色。新鲜猪蹄颜色一般发*，冷冻猪蹄或者存放时间长的猪蹄，一般发白或者发红。
第二，看皮肉粘连度。新鲜猪蹄表皮和里面的肉粘连度比较好，而冷冻猪蹄化冻后，摸起来感觉皮和肉容易分离，且发软。
综上所述，农村集市上出现的一些超大号猪蹄是淘汰母猪或者公猪的，这种猪蹄在正常烹调下对人体是没有什么危害的，但是如果考虑到口感和新鲜问题，在市场选择猪蹄时，要观察好猪蹄颜色和肉质粘连来区分。
