喜欢食肉的朋友，对猪头肉、酱牛肉、排骨、羊蹄都不陌生，就拿酱牛肉来说，它可是绝佳的下酒菜，鲜味浓厚，口感丰厚，想找人喝两口，用它最合适不过了，排骨的做法也不少，红烧排骨、粉蒸排骨、排骨焖饭，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，男女老少皆可食用，冬天到了，正是进补的好季节，羊蹄中含有丰富的胶原蛋白质，可以买来红烧吃，就人看到就流口水，说了这么多美食，唯独很少见卖牛蹄的地方，卖牛肉的倒是不少，那牛蹄都怎样处理了，对比其他猪蹄、羊蹄，它到底差在哪里？
在我的印象中，菜市场几乎就没见过牛蹄子，不光是菜市场，就连卤肉店、餐馆都都很少见，倒是猪蹄、羊蹄，割肉的时候，肉贩子老推荐给我，为什么牛蹄不常见呢？
咱们退一步来讲，如果说菜市场没牛蹄，可能会有人不服气，咱们换一个说法，相对于猪蹄的普遍，牛蹄不能说没有，只能说很少见，从营养角度来说，牛蹄并不是一文不值，它同样含有丰富的蛋白，人体所需的多种微量元素，我总结了三个原因，大家可以帮忙参考一下，欢迎指出不对的地方。
1、凉菜店
牛肉很受欢迎，每天有大量牛被宰杀，牛蹄子肯定也不能浪费，虽然市场上不常见，但大部分都流进了卤肉店，当然，熟食店处理牛蹄，并不是直接下锅卤，而是只剔除牛蹄上的筋，牛蹄筋的价格，可比牛蹄贵多了，筋道可口，滑爽酥香，味鲜口利，可与名贵海参的口感相媲美，别有一番滋味。
牛蹄筋口感嫩滑不腻，质地犹如海参，可以通过红烧、酱烧、炖煮、卤煮的方式，加工成美食，然后销售给食客，那种筋道的口感，相信没几个人不爱吃，有些凉菜店、饭店、卤肉店，还会争抢着收购，因为加工成牛蹄筋的价格，可以翻一倍的利润，牛蹄本来就稀少，这也导致市场上很少见到。
2、处理难
相对于猪蹄来说，牛蹄个头较大，处理起来比较复杂，清洗、去膻、炖煮到调味都需要很用心，费尽心机，每道工序走下来，七八个小时才能制成，远没有猪蹄那样省事，将牛蹄处理好很难，不仅要将牛蹄上的角质去除，而且还要洗很多遍，城里人一般也不会去买，首先没处理场地，再就是谁有那个耐心？这么大的个头的牛蹄，硬度很大，使用一般的方法制作，很难有成效，处理不好，会让牛蹄难以下咽，家里的高压锅能不能放下，还是个问题呢？久而久之，这也导致了很少有牛蹄出售，即使有家庭也很少买。
3、自留
加工厂的牛蹄一般流通在饭店、卤肉店、菜市场，有些个人宰杀的牛蹄，基本都被自留了，很少有被摆出来卖，牛蹄就像牛尾巴一样，还没宰杀之前，就会被预留，牛蹄之所以难做，是因为牛蹄的皮和筋很难炖，而且腥味很重，但如果你会做牛蹄，一定会做出美味好吃的牛蹄，咱们周边还真有这种人，当然只是少部分，一般预留的牛蹄，都被这些人买走了，
综上所述3个原因，导致了牛蹄很难大批量出现在菜市场和超市里，有一些专门加工牛蹄筋的地方，因为处理难度大，几个牛蹄可能要一整天的时间，才能处理完，想吃会去买现成的，城里人一般也不会去买这些。
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