每到过年的时候，我就发现很多家庭餐桌上一定会有猪蹄的存在。我今天介绍给大家一种特别的做法，用*豆和猪蹄一起焖炒，味道更佳。猪蹄美味又营养很多人爱吃，做出来的菜满满的胶质很是诱人。而*豆充分吸收了做猪蹄时留下的汤汁精华，香气更加别人，吃过唇齿留香，让人回味无穷，多吃还可以美容。
做这道菜其实不仅可以用猪蹄，还可以用猪身上其他的部分，猪一身都是宝贝。但是今天选用猪蹄，是因为它的肉质更嫩。所以我们选用猪前腿肉来制作，相比猪后蹄，前蹄外形要弯一些，肉厚筋多，吃起来也更有嚼劲的。我们在店里卖的时候，为了在制作时有不必要的麻烦，可以让店家砍断大骨，在家里就只需要分块就好了。
现在把切好的猪前腿肉，放置到一个碗里，里面加适量的清水。现在我们开始腌制，我会放一些白醋，用手搅匀，浸泡大概1个小时就可以。猪肉身上是有很重的腥味的，加入白醋能够去除掉猪肉的腥味，还可以把肉类的血水浸泡出来。这次要用的*豆，也是要去除豆腥味，用的时间比腌制猪肉时间要长，大概4个小时左右，建议大家提前一天。
猪蹄浸泡时间到了后，冷水下入锅中。开出大火，烧沸后煮10分钟。随后加入少量的白酒，白酒比白醋更好地去除腥味，皮臊味。之后把猪蹄肉用清水洗干净，装盘备用即可。
随后开始起油锅，准备炒制猪肉。我们放入油后，趁油温还没起来，下入姜片、*冰糖、香叶。加入这配料，就是为了少出糖色给猪蹄上色。大概翻炒4分钟左右，锅里面呈现出棕红色后，就代表糖色炒好了。随后，放入猪蹄，开出大火翻炒猪蹄。细心的你们肯定会发现里面的香叶和姜片还没有取出来，先不急，等猪蹄完全炒熟，表面开始起焦糖色的时候，就把它拿出来就可以了。
猪蹄上好色后，还需要加一道红烧酱油，把猪蹄的颜色变得更深一些；一般在炒大肉的菜，都会倒入啤酒给菜增香，这里也不例外。
已经泡好4个小时的*豆可以派上用场了，全部倒入锅里和猪肉一起入味，吸收锅里的汤汁。再加一些葱结、食用盐调味；然后开大火煮开锅里食材，加盖转小火焖煮80分钟。这里时间是比较长的，就是为了能让猪蹄肉更加的软烂。又因为我们用的是普通锅焖煮，所以时间长，想追求速度的可以换高压锅，压20分钟就够了。在焖煮期间，可以用筷子试试，直接插入肉，如果能够穿过，就代表猪蹄肉软烂了。大火收汁，出锅。
*豆焖猪蹄是很多人爱吃的菜，*豆粘糯，猪蹄弹牙，是用猪肉做菜的上上品。红烧类，焖者类菜肴酱油的选择很重要：目前市面上酱油的品种非常多。最常用的生抽一般颜色淡、味道淡拌菜或在炒菜时需要更好地保留食物的味道多使用生抽。老抽颜色浓，红烧类菜肴时常用来上色。不管用何种酱油在购买时要注意购买酿造酱油，保证更好口感。
