乌金其实就是猪，出自《朝野佥载》：“拱州有人畜猪以致富，因号猪为乌金。代入法乌金手其实就是猪手，俗称猪蹄。只要自己做过猪蹄的朋友，都会有同感的就是，猪手好吃毛难摘，洗脚，修脚实在是个麻烦的活。身为一个爱做饭的人难免挑剔，总感觉外面卖的猪蹄没有自己做的好吃。终于找了个有时间的周末，自己在家做猪蹄，在烟熏火燎中换来心之所安。
我有一个固定买肉的地方，家附近的小超市里一个卖肉的摊位，干净，肉也新鲜。最重要的是，猪肉档大哥可以根据我做饭的想法，推荐不同部位的肉。还可以帮忙切丝、切片、切块、绞馅，杠杠的贴心。去买猪手的时候，特意跟猪肉档大哥商量帮忙给先清理下猪毛。大哥把猪蹄给刮了刮，说猪蹄已经没有什么毛了，自己回去再收拾下就行了。还特意传授了收拾的方法：用火把猪蹄表面燎一遍，燎过的猪蹄放入冷水中浸泡片刻，刮净皮上的残余就行。呵呵，貌似好简单啊！
回到家把煤气灶开到小火准备燎猪蹄，才发现家里没有叉着猪蹄的工具，只能用手拿着猪蹄燎。猪蹄与玉手同烫，简直就是燎双蹄。燎好的猪蹄放在水里泡，用钢丝球刷狠狠一遍解气。再检查每个脚趾缝，用剪子把残留的连毛带皮绞掉。又接了盆热水放些碱面，继续揉洗猪蹄，据说可以把猪肉的腥味去掉。一番神（经病）操作后，可以进入酱猪蹄环节了，这个简单：
1）锅里放水、葱、姜、料酒、猪蹄，等水开后，撇去浮沫在煮10分钟；2）捞出猪脚沥水；3）锅里放入少许油，油热后放入少量花椒，花椒炸出香味后，放入两勺豆瓣酱炒香；4）放入猪蹄、加酱油、料酒、白糖（少量），继续翻炒让猪蹄上色；5）把煮猪蹄的汤倒入锅中，水开后，捞出浮沫后，小火炖；6）猪蹄烂后，根据口味加盐；7）收汤后，出锅
猪蹄营养价值：中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”这个药可以多吃~~
1)猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。2)猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；3)猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
其实猪还有很多雅称包括乌*，豚，黑面郎、糟糠氏、鲁津伯、长喙将*
