中国34个省市最出名的代表菜,款款是经典 [复制链接]

有句话叫“吃货的世界没有诗和远方，唯有美食不可辜负”。对于一个吃货来说，吃遍全国乃至全世界的美食是我们最大的梦想。暂且不说国外，单单中国的美食，早在唐宋时期，南食和北食就各自形成体系。到清末时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜就已构成中国传统饮食的“八大菜系”。中国一共34个省市自治区，每个省市都有自己最具代表性的美食，今天就和大家说说中国34个省市最出名的代表菜，款款是经典，看看你的家乡菜有没有上榜。

北京：北京烤鸭

北京烤鸭不仅是中国，乃至世界范围内都是享誉盛名的一道菜。选用最优质的北京鸭，用果木碳火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外酥里嫩，被誉为“天下美味”。前几年去北京旅游的时候有幸尝过一次全聚德的烤鸭，感觉应该算是全北京最正宗的烤鸭了，味道确实是让人值得回味。

上海：水晶虾仁

水晶虾仁曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。据说上海招牌名店静安宾馆每年光虾仁就要吃掉十几吨，可想水晶虾仁在上海的受欢迎度有多高。

浙江：宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是把鳜鱼或者鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。相传这道菜是由北宋时期的一位民间女厨师宋嫂所发明，后被宋高宗所赏识而扬名全杭州城。

安徽：问*山笋

瘦猴老家就是安徽的，据最新数据统计，安徽省全省竹林面积达万亩，居全国第六位。问*竹笋就是我们安徽的传统名菜，是用问*竹笋和腊肉一起炖烧而成，此菜脆嫩可口，笋味微甜，吊人胃口。说来惭愧，虽说是安徽人，但是问*山在歙县，离我们家还很远，到现在也没尝过正宗的问*山笋到底是什么味道，有机会一定要去尝一下。

澳门：木糠布丁

木糠布丁是从葡萄牙传入澳门的，经过澳门的顶级甜品师改良后才有了今天的名气。因为木糠布丁是使用冰激凌做为基本材料，吃的时候在上面撒上一层玛丽饼屑，而这个饼屑特别像木屑，所以才得名木糠布丁。

福建：佛跳墙

佛跳墙又叫福寿全，相传是清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，这道菜是选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、墨鱼、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。光看这些食材感觉就是土豪才能吃得起的，一般人估计也很少吃得上啊。

甘肃：兰州拉面

说起兰州拉面大家肯定不会陌生，全国各地都是分店，正不正宗不知道，反正名字都是这么叫的，平时吃的也比较多。兰州拉面是“中国十大面条”之一，以“一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒油红）四绿（香菜绿）五*（面条*亮）”为特色，赢得了全国乃至全世界顾客的好评。

广东：白切鸡

白切鸡又有人叫白斩鸡，鸡肉熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美，搭配“虾子酱油”一起蘸着吃，堪称上乘美味，瘦猴在之前的菜谱里也教大家做过这道菜，有喜欢的朋友可以去学习一下。

广西：阳朔啤酒鱼

阳朔啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区的生茶油烹制，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，鱼肉外香里嫩，皮*汁浓，年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。

贵州：酸汤鱼

酸汤鱼是苗族和侗族的传统美食，主要是以鱼肉、酸汤为主料，配以山仓子为香料制作而成。菜品略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。

海南：和乐蟹

和乐蟹是海南省万宁市的特产，是海南四大名菜之一。膏满肉肥，特别是酯膏，金*油亮，香味扑鼻，色鲜味美，营养丰富。年12月24日，原国家质检总局还批准对“和乐蟹”实施地理标志产品保护。

河北：总督豆腐

总督豆腐是选用新鲜豆腐和肉馅为主料，配上调味料制作而成。相传是关厨在原有的家常豆腐里加了虾籽和干贝烹制好后请总督大人李鸿章品尝，受到了李鸿章的称赞，所以后来就命名为“总督豆腐”。

河南：道口烧鸡

道口烧鸡是由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，与北京烤鸭、金华火腿齐名。创始于清顺治十八年，距今已有三百多年的历史了。传说是有一次嘉庆皇帝巡路过道口，味道一股奇香，得知后是烧鸡，品尝之后大赞“色香味三绝”，从此以后道口烧鸡就成了清廷的贡品，一直流传至今。

黑龙江：扒猪脸

扒猪脸是黑龙江省齐齐哈尔市的传统名菜。味道独特，香而不腻，入口甜鲜，深受全国各地食客的赞誉。这道菜是把猪头和猪脸上的肉加上酱油、白糖、*酒、八角等十多种调料放入焖罐中，精心闷煮而成。虽然没吃过，但是可以想象味道一定是一绝。

湖北：清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼是选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成，口感滑嫩，清香鲜美。年，毛主席在诗词中提到“才饮长沙水，又食武昌鱼”，加大了人们对武昌鱼的兴趣，到年，武昌鱼被正式定名为湖北省地方风味菜肴，成为鄂菜的当家美食。

湖南：剁椒鱼头

正宗的剁椒鱼头是以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、肉质细嫩，肥而不腻，口感软糯，鲜辣适口。年9月10日，剁椒鱼头被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

吉林：长春酱肉

长春酱肉的的主料是五花肉，配以酱油等多种调料小火闷煮2个小时，再用熏锅加热白糖至发出浓烟，慢慢熏制而成。肥肉不腻，瘦肉不柴，色泽油亮，味美适口。

江苏：水晶肴肉

水晶肴肉是江苏镇江的传统名菜，是以猪蹄为原料，经过腌制之后，配上葱姜和*酒等多种佐料，用宽汤文火闷煮而成。年9月10日，“水晶肴肉”被评为江苏十大经典名菜。虽然没吃过，但是看到这个制作过程感觉和我们老家的猪皮冻差不多。

江西：庐山石鸡

石鸡是一种蛙类，又叫石蛙，在我们老家的河里也有，夏天晚上九点以后带个手电筒就能在河里抓到，石蛙喜欢呆在石头上，晚上去抓很好抓。庐山石鸡肉质细嫩，香味浓郁，受到很多美食爱好者的追捧。

辽宁：小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇大家并不陌生，喜欢看乡村爱情的朋友应该都知道，这是东北地区的特色名菜，家里来客人这是必选菜之一。我自己在家也做过，确实好吃，鸡肉鲜嫩，蘑菇香浓，一起炖煮之后非常美味。

内蒙古：手扒肉

手扒肉在内蒙古通常是指羊肉，是草原牧民招待客人必不可少的一道菜。很多人去蒙古旅游肯定也都尝过，不过蒙古人吃羊肉讲究的是原汁原味，怕膻味的朋友估计吃不习惯。

宁夏：爆炒羊羔肉

羊羔就是指小羊，肉质鲜嫩，配上芹菜、粉条和红辣椒一起爆炒而成。在宁夏各地都有专门做羊羔肉的饭店，不过最出名的还是平罗的羊羔肉，虽然没吃过，但是感觉应该味道不错。

青海：杂碎汤

杂碎汤分为两种，一种是牛下水做成的牛肉杂碎，一种是羊下水做成的羊肉杂碎。就是把牛羊肉身上各个部位的肉放在一起炖出来的汤，不过这道菜的脂肪和胆固醇比较高，有些朋友还是不太适合吃。

山东：糖醋鲤鱼

有专家根据史料推测，早在多年以前，鲤鱼就是脍炙人口的美食了。鲤鱼中含有丰富的蛋白质和多种维生素。糖醋鲤鱼是先用淀粉抓匀，配上多种调料腌制，然后用油炸至金*，用汤汁勾芡而成。感觉和糖醋里脊的做法差不多，味道应该也是差不多的。

山西：过油肉

山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式，菜品色泽金*，味道咸鲜，外软里嫩，不油不腻，是山西十大经典名菜之一。

云南：诺邓火腿

说起火腿很多人可能只听过金华火腿，其实诺邓火腿的名气也不小，曾经上过舌尖上的中国。这两种火腿的区别金华火腿突出的是一个香字，而诺邓火腿突出的是一个鲜字，只是两种火腿的制作工艺不同罢了。

台湾：猪血糕

猪血糕是用猪血加糯米一起凝固之后再蒸熟，吃的时候加热，蘸着酱料食用。我们老家有一种猪血豆腐，是用猪血和豆腐、肉末一起做成的，通过曝晒，烟熏，吃的时候蒸一下，也是很香很下饭的美味。感觉这个味道应该也差不多。

陕西：羊肉泡馍

羊肉泡馍很多人都吃过，有些大型商场里都有陕西美食汇，合肥就有一家，之前也去吃过，但是因为我不太喜欢羊肉的膻味，所以个人觉得也不是很好吃。

重庆：毛血旺

毛血旺的主料就是鸭血，配上豆芽、毛肚等辅料。这道菜的口味比较麻辣，现在不仅是重庆，全国各地的很多饭店里都有这道菜，但是我吃过很多不同饭店的毛血旺，味道都不一样，也不知道到底哪家的更正宗。

香港：避风塘炒蟹

避风塘炒蟹是香港的十大经典名菜之一，这道菜的精髓其实是在蒜蓉上，这种蒜蓉甘口焦香，脆而不煳，和螃蟹一起烹饪之后，蟹块香辣、味道浓郁，是很多人垂涎欲滴的美食。

天津：红烧牛尾

感觉红烧牛尾的特点是在食材上，因为牛尾我们平时吃的很少，包括全国很多地方根本没有人专门烧牛尾的，制作方法上和其他红烧菜没啥区别，味道肯定是有自己的特色的。

四川：夫妻肺片

夫妻肺片是四川成都最有名的一道菜，是由一对夫妻创制而成，通常是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，先卤制再切片，配上辣椒油等调料制作而成。口感偏麻辣，但是确实好吃，在卤菜中这算是最经典的一道了。

*：大盘鸡

大盘鸡开始是叫辣子炒鸡，味道独特，但是由于分量少，很多人吃的不过瘾，后来换成用大盘子装，慢慢的大盘鸡的名气就被传开了。*大盘鸡也是*十大经典名菜之一，全国各地只要有*人开的饭店或者小吃，都会有*大盘鸡这道菜，相信很多人都吃过，味道确实不错。

以上就是全国34个省最出名的代表菜，看看你们都吃过哪些名菜？你的家乡菜上榜了吗？

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