腊月廿三，小年，就在今天。
小年通常被视为忙年的开始，意味着人们开始准备年货、扫尘、祭灶等，准备干干净净过个好年，表达了人们一种辞旧迎新、迎祥纳福的美好愿望。
从这天开始，很多家庭就开始进入“一家接着一家吃”的接龙状态，大姨家、二舅家、三姑家、四叔家、五伯家……好不热闹！
什么时候轮到你家呢？你打算做哪些美味的饭菜招待大家呢？如果轮到除夕夜，那就要吃年夜饭，你在愁不知道吃什么才好吗？
小编在此为你支招，在重庆，这些菜必须是重庆人年夜饭的标配！
凉菜
腊肉香肠拼盘
香肠腊肉也是最佳酒伴侣。
重要的是，记忆中的烟熏味，才是老重庆人的最爱。
卤菜拼盘
卤猪耳朵、卤小肚、卤牛肉、卤鹌鹑蛋、卤豆干、卤藕……重庆人年夜饭上的最佳拼盘，亦是最喜闻乐见的下酒菜。往往吃到最后，还见意犹未尽的筷子，在里面扒拉、打转。
白砍鸡
白砍鸡绝对是一桌团年饭里最受欢迎的开胃凉菜，肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里爆炸。
蒸菜
烧白
有些爱美的重庆妹儿，一看到这个菜就要破功，一直喊“好肥，不敢吃”，结果手还是忍不住夹一筷子。
粉蒸肉
如果说烧白是一道很多人不敢下嘴的肉，那粉蒸肉就是所有重庆人的爱，肥瘦相间的五花肉，米粉油润，嫩而不糜。
夹沙肉
夹沙肉是所有小孩子与老人的最爱，软、糯，入口即化，一汪饱含肉感香甜融化在唇齿之间。
热菜
红烧鱼
鱼在年夜饭的地位不可动摇，连小孩子都懂，年年有余、来年富裕。
烩三鲜
这是一道容纳各种食材，提炼其鲜味，击穿重庆人味蕾的烩菜。
红烧猪蹄
经典大菜！
那软糯的肉皮，入味的里层瘦肉，都会引起疯抢。
糯米丸子
春节家宴招待亲友的一款美味佳肴。
糯米粒粒竖起，晶莹洁白、油亮发光，如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。
小吃
汤圆
软糯的汤圆皮，乌黑发亮香味十足的芝麻馅，承载了老一辈对一家人团圆的期盼。
汤圆也可以当夜宵，看春晚饿了，就吃上一碗，管饱。
主食
八宝饭
团团圆圆、吉祥如意的意义，尽在其中。
汤
莲藕排骨汤
重庆人都喜欢把汤菜放在最后来上，一来是怕客人先喝饱了汤就没法吃别的好菜，二是用汤水来结束一顿大餐感觉更清爽，清淡的莲藕排骨汤就能很好地解油腻。
当然，你还可以根据亲朋好友的人数和喜好来打造大餐，像是萝卜烧羊肉、腰果虾仁、辣子肥肠……只要你喜欢，通通都能来一份。
不过，不管什么菜肴，都少不了烹制技巧。
1、炒肉片，肉片切薄，加入淀粉、酱油、鸡蛋，均匀地进行搅拌，中火炒散肉片变色之后，加入各种调味料均匀翻炒，可使肉片鲜嫩美味。
2、无论你炒什么肉，将锅烧热之后加入料酒，来消除肉类当中的腥味。
3、炒肉类食物时，切记盐一定不要放得太早，出锅前放最好。出锅前再加几滴白醋，肉吃起来会鲜嫩可口无异味。
4、在制作红烧肉的时候，一定要用食用盐、料酒将肉稍微腌制一下，这样做出来的红烧肉香而不腻。
5、炒辣子肉丁时，首先要将肉和淀粉按照10:1的比例均匀地搅拌上浆，这样炒出来的辣子肉丁滑嫩可口、鲜美好吃。
6、炖各种肉时，在锅中加入几片橘子皮或者是山楂干，可以解腻去腥，还能够增添鲜味，同时还能够让肉类快速炖熟。
7、熬骨头汤时，在汤中加一小勺醋，可以将骨头当中的钙磷等元素溶解至汤水中，吃骨头汤浓郁又营养。
8、我们在炒排骨或者是炸排骨时，一定要在排骨有劲的地方划上三刀，主要是为了防止排骨收缩。
9、做肉丸子时，1公斤的肉加10克盐，淀粉的比例是肉类的1/10。这样做出来的肉丸子，不容易散开，而且粘黏度非常好，吃起来美味又鲜嫩。
10、炖制羊肉的时候，首先将羊肉和姜、大葱、花椒、萝卜一起下锅煮，然后再放几片橘子皮，可以轻松地消除羊膻味。
11、煮牛肉时，可以在锅中加入一点茶叶，可以使牛肉快速煮烂，而且吃起来味道有一股淡淡的清香味。
12、在制作糖醋类美食时，肉类食物可放在小苏打水当中浸泡一会儿。调制的糖醋汁，按照2份糖、1份醋的比例进行调制，这样做出来的糖醋类美食酸甜度适中。
13、在制作油炸美食的时候，油中可以加少量的盐，在炸制食物时或是热油的环节当中，就不会出现热油乱溅的现象。
14、炸过的油里边有很多残渣，或者是油脂变得非常浑浊，我们可以把白萝卜切成厚片，中间查7-8个孔放在油中炸，食物的残渣和污渍就会吸附在白萝卜片上，反复炸制几次，混浊的油就会变得清澈一些。
15、为了避免油炸食物出现回潮、变软等现象，在炸制过程当中，一定要复炸2-3次，这样炸出来的食物不仅外焦里嫩，而且也不会回潮、变软。
来源：玩转重庆
