原创美食第篇图文/小谈食刻
今年老弟在老家给我寄了不少腊货，到如今还没有吃完。这两天表弟刚好来我家里，想着就把一些腊货拿出来，做一个下饭下酒的硬菜。没想到表弟看到这个菜，连吃三大碗米饭，连汤都不剩，撑到打嗝还想吃。这个硬菜主要食材是腊猪蹄，老弟寄的腊猪蹄有些不一样，他从老家寄回来的都没有经过烟熏，而是直接腌制，然后通过晾晒，再进行真空保存，相比于腌制的，更加卫生一点，但是有一个缺点，就是偏咸，所以做的时候，非常的有讲究。
老弟寄来的这“硬菜”，需要压一压、炒一炒，这样下饭下酒味道才会刚刚好，老公用它下酒都喝嗨了，直夸我做的这菜真香。腊货虽然没有很高的营养，但是偶尔吃吃，解解馋还是可以的，满满的农家味道。腊猪蹄的做法我想了很久，炖着吃显然不太合适，第一，腌制的时间比较久，汤汁的话不仅咸而且没有太多的营养，关键是不好喝，第二，炖的话要加一些其它的辅料，这样选择性相对又减少了很多，所以思来想去就做了这一道酱烧腊猪蹄，味道很香，吃起来也不会觉得咸，一口酒一口肉简直就是美味。
这道酱烧腊猪蹄做的时候，需要注意哪些细节呢？我觉得有几个关键，如果大家做腊猪蹄，一定要注意，不然的话你做出来的味道就会差很多，而且口感可能也不行，好吃的腊猪蹄的具体做法是什么样的呢？看完下面你就知道了。
的做法
食材
主料：腊猪蹄、啤酒一瓶、青辣椒。
配料：食用油、香叶、八角、桂皮、小米辣、花椒、干辣椒、味极鲜、酱油、白糖、大蒜、姜片。
第一步：腊猪蹄洗干净，然后用火把毛烧一下，一定要处理干净，然后切成小块，放入高压锅中，加入香叶、八角、桂皮、小米辣、干辣椒、花椒，接着放入适量的清水压20分钟，想要软糯的话30分钟。
第二步：压好以后，捞出沥干水分，冲洗干净，只要猪蹄，其余的东西全部不要。
第三步：另起锅放入适量的食用油，少放一点，然后把大蒜、姜片、花椒、小米辣放进去翻炒，煸炒出香味以后，加入沥干水分的腊猪蹄，加入味极鲜、酱油进行翻炒，炒至颜色均匀，放入半瓶啤酒ml。
第四步：盖上锅盖煮沸，然后焖煮一会，加入适量的白糖进行提鲜，放入青辣椒圈，等到汤汁浓稠，然后准备起锅。
第五步：汤汁变浓稠以后，就可以起锅了装盘食用了，如果有香菜可以放一点。
技术总结：
1、加入啤酒不仅可以提鲜去腥，还能让腊猪蹄的肉质变得更加软烂，吃的时候口感更佳。
2、腊猪蹄我建议大家还是先用高压锅压一下，这样可以最大程度去掉腊肉里面的盐分，而且很多杂质也可以去掉。
3、压好的腊猪蹄汤汁很油腻，建议不要食用，油分太高，人体摄入过多的话并不健康，所以不建议大家食用。
我是百家号美食原创作者“小谈食刻”，这里每天都有新的家常菜品分享给大家，喜欢什么菜你说了算，欢迎留言评论！
