猪蹄别总烤着吃，试试炒猪蹄，先焯水再焖煮，肉质鲜嫩香酥可口
猪蹄是我们平时常见食材，它富含胶原蛋白，尤其对于女性来说，具有美容养颜、延缓衰老的功效。平时我们会选择炖猪蹄或者烤猪蹄，炖猪蹄会让猪蹄全部的营养与汤汁充分融合，营养价值非常高，烤猪蹄会让猪蹄的皮肉富有嚼劲、鲜美多汁，味道也还不错，但这两种方法吃多了新鲜感也大打折扣了。
今天我们不吃烤猪蹄也不吃炖猪蹄了，通过简单步骤，制作香酥炒猪蹄，小编上次去姑妈家，姨妈教给小编的一种猪蹄的新做法，姑妈向来是厨房高手，下面就让小编为大家详细介绍一下吧！
准备食材：猪蹄2个（大约克）、小米辣4-5个、大蒜1头、生姜1小块、八角4个、香叶3-5片、桂皮1-2根、生抽4汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、料酒3汤匙、孜然粉适量、辣椒粉适量、椒盐适量、食用盐适量、食用油适量、鸡精少许。
步骤一、处理猪蹄
将买来的猪蹄先用清水冲洗一下，然后用刀将其剔骨切成小块，大约是棱长为2厘米的正方体大小，仔细清洗干净后沥干水分待用。买回来的猪蹄可能会有一些猪毛在皮表面，最好自己再用镊子拔一拔。
步骤二、处理配料
将小米辣清洗干净切成碎末、大蒜去皮后切成蒜末、生姜去皮清洗干净切成片状、八角桂皮、香叶清洗干净备用。小米辣可以不全部切成碎末，留有一部分切成小圈，最后装饰也可以。
步骤三、水焯猪蹄
冷锅放入切好的猪蹄，倒入适量的水，开大火八水煮开，让猪蹄焯出血末，捞出过冷水，将其冲洗干净。冷锅冷水焯猪蹄，能够让猪蹄的肉更加紧致，更有嚼劲。
步骤四、煮制猪蹄
把焯好的猪蹄放入锅中，加入4片香叶、2根桂皮、4个八角、生姜4-5片、4汤匙生抽、1汤匙老抽、3汤匙料酒、适量的食用盐和少许白糖，最后倒入能够没过猪蹄的清水，盖上锅盖，焖煮1个小时左右即可捞出，控干水分备用。料酒适当可以多放一些，这样能够让猪蹄的腥味大大减轻。
步骤五、炸制猪蹄
锅中倒入大量的食用油（大约是毫升），油热至五成时，把猪蹄慢慢放入，盖上锅盖小火慢炸，待其炸制微焦，关火，将猪蹄捞出沥干油汁备用。猪蹄在炸制时，一定要注意火候和时间，否则影响猪蹄的口感。
步骤六、翻炒猪蹄
炸制猪蹄的油不要倒完，留一少部分底油，中火，待油热后把小米辣和蒜末放入，爆炒出香味，把猪蹄放入锅中翻炒直至均匀，最后放入适量的孜然粉、椒盐、辣椒粉、少许鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
每天分享一道美食，关于今天的香酥炒猪蹄，小编总结了一下五个小技巧！
技巧一、购买猪蹄时，最好选择新鲜的猪蹄，因为新鲜的猪蹄中含有大量的胶原蛋白和其他营养成分，而冷冻的营养价值就相对低一些了。
技巧二、水焯猪蹄之前我们可以先将买来的猪蹄整个泡在水里，大约泡12个小时左右，这样也可以将猪蹄的血水浸泡出来。
技巧三、煮制时加入生姜片和料酒，能够将猪蹄的腥味大幅度降低，同时也可以让猪蹄鲜味更浓郁。
技巧四、煮制猪蹄时，一定要煮1个小时以上，但时间也不易太长，煮软不煮烂即可。
技巧五、炸制猪蹄时，盖上锅盖的目的是防止油滴飞溅，因为我们是把水煮过的猪蹄再进行炸制，所以难免会将水分带出，这时候很容易就让自己受伤。
以上就是今天小编为大家奉上的香酥炒猪蹄，猪蹄在经过焯水去掉血水后，再焖煮大幅度降低其腥味，再加上小火慢炸又翻炒，让猪蹄口感Q弹有嚼劲。大家有没有学会呢？快跟着小编动手制作一下吧！
