大家知道红烧猪蹄要如何去腥吗？生姜，料酒，大葱，大蒜，糖，这几样老生常谈了，担心不去腥就事先焯水，焯水的时候就搁姜和料酒，下油锅的时候再加这些料，就不能腥了。如果猪蹄子不太新鲜的话，可以放点大料，像什么八角花椒，胡椒磨粉放进去好好炖一炖。（大概看起来都不怎么像红烧猪蹄了笑）红烧猪蹄既然是红烧的，那就拿出浓油赤酱的本色来，别整得可清淡了，回头腥味去不掉，还不如吃新鲜的白切猪肉卷酸菜呢。
红烧猪蹄是男女老少都喜欢的美食之一，特别是其丰富的胶原蛋白特别满足女性的需要。下面就说说怎么给它去腥，首先在煮之前要把生猪蹄，放在含有适量盐和料酒的水里泡半小时左右，把猪蹄中的血水泡出来。接着焯猪蹄，在焯猪蹄的时候也要加上料酒，这也是我妈制作红烧猪蹄时经常做的。焯的时间也不要太长，不然油气减少降低口感。炒猪蹄，我家的红烧猪蹄特香，我问过我妈，原来配料是关键。
必放配料：八角（又叫茴香、大料）陈皮、花椒10粒左右、丁香、带根的葱三棵。不是很多，但足以去腥味儿了，多了会把猪蹄香味掩盖住。在炒锅里炒8分钟左右，在放到炖锅里（可以没有炖锅电饭锅也可以），炖40-60分钟。这是我问了我家大厨后整理出来的，当然在挑选猪蹄的时候，就要注意猪蹄的新鲜程度，不新鲜的猪蹄腥味是很难去除的。也可用明火烧一下猪蹄表皮，烧的黑黑的，然后用钢丝球或者用其他毛比较硬一点的刷子。
在水里把表皮烧的黑黑的刷干净，接下来就焯水，冷水下猪蹄，加入生姜、料酒、葱结。中途撇去血沫、浮沫，然后烧开后关火，把猪蹄盛出、把水倒掉，用清水再清洗一遍猪蹄然后炒糖色，用小火炒，猪蹄上色之后，用热油爆香姜、八角、桂皮、香叶、茴香等香料再加入猪蹄然后加水与猪蹄持平，然后加入盐、老抽、生抽、少许白胡椒粉、适量白糖、适量五香粉、少许米酒。开始焖15—20分钟，怕不够软的可仔转高压锅，上气十分钟就行，然后再转出收汁。收完汁撒上点葱花、香油、熟芝麻，即可出锅。
做猪蹄先学会买猪蹄，市场上那种没有一点腥臭味，看起来又白白净净的猪蹄要注意，这是用福尔马林或其他去味化学剂泡过再清洗的冰冻猪蹄。新鲜的猪蹄基本有一些难以去除的零星猪毛，以及猪蹄脚趾有明显腥臭，皮有红有粉有少许血斑都是正常的，肉端红色比较明显，手捏一下肉有点粘手或捏压有血水，不像冰冻猪蹄肉端发白。就算骚臭味很重的新鲜猪蹄，以下四个步骤做全，哪怕用来熬汤来也清爽鲜美。一，整只猪蹄放火上烧，有火焰喷头更好。
皮只管烧黑不要怕有糊味，烧黑的猪蹄用钢丝球刷去焦化层，脚趾缝记得要特别关照，脚趾壳记得拔掉。二，切块后洗几遍，直至水不混浊，放入清水中浸泡30分钟至1小时，有流水冲泡更佳。三，焯水，猪蹄一定要用凉水入锅后再开火，水中倒入适量料酒，姜片，水开后打掉浮沫，保持烧开状态2~3分钟，盛出凉水稍微冲洗一下。四，热锅，冷油下猪蹄煸炒，煸炒过程中火不要太大，给姜片，白酒煸炒至无水状态，然后该怎么调味怎么烧怎么炖就不啰嗦了。这样烧出来的猪蹄不仅无异味，而且软糯鲜香。
