在重庆读书的时候，周末最爱往川美跑，往人家的校园子里逛上一逛，晚点必去吃的就是胡记蹄花汤，饱餐一顿，就等着夜幕降临，逛逛熙熙攘攘的夜市，吃份章鱼小丸子，再去淘一些地摊上的小器皿来，美的很。说起这家胡记蹄花汤老店，也算是我不可或缺的重庆记忆了。朴素一间，安安静静。说起来也很奇怪，味道这么好，却很少遇见过要排队的情况，不像现在，饥肠辘辘的排上一个多小时，虽然胃口更甚，但劳心劳神，有时候也让人没了耐性。而在这家老店，倒更是像玩累归家后的家常菜桌。总是老三样。招牌豌豆蹄花汤，一整个猪蹄配着黄豌豆，炖的汤汁浓白，豌豆烂糊的很，老火炖煮过的猪蹄早就脱骨，筷子轻轻一拨满是胶原蛋白的肥瘦相间的肉，肥而不腻，我虽然不喜欢吃肥肉，但是这个却一点也没有办法抗拒，最好的是那奶白的汤汁，舀一小勺子，浸满汤汁的豌豆送入口中，甘甜香浓，回味无穷。而固定搭配蹄花汤的，就是青椒烧皮蛋，一整个的皮蛋和着干烧过的青椒，满满的酱油汁，用个小瓷勺把皮蛋碾碎，再连着汤汁顺手倒在米饭上，爽辣的很。在这儿，还有一样最不得少的就是红油豆花饭，这家的豆花饭红油蘸料，好吃的让人能尖叫起来。红亮的辣椒油里，撒点小葱花和粗粒盐，夹起一筷子老豆花，蘸着红油料，拌在米饭里，搅碎些，最是下饭了。还做不了高难度豆花，就来复刻一版非正宗的豌豆蹄花汤和烧椒皮蛋吧。#豌豆蹄花汤PART-1-食材-食材：豌豆，猪蹄，八角，香叶，陈皮，姜片，黄酒；PART-2-蘸料-调味：蒜末，蚝油，辣椒粉，味精，白芝麻，白糖，香菜碎，芝麻香油，生抽，醋；PART-3-制作方法-做法：1-豌豆提前泡一晚，用电饭锅或高压锅炖软待用；2-猪蹄剁大块泡去血水，用八角、香叶、陈皮、姜片和黄酒煮开撇去浮沫，捞出用温水洗掉浮沫，再重新放姜片，黄酒，加水炖煮；3-小火炖两个小时后，加一半的熟豌豆，再炖一个小时将剩余的豌豆加入猪蹄浓汤中，再炖个二十分钟，优雅的撒把盐即可。4-蘸料的制作方法，就所有的配料放入碗中，小火热油，倒入碗中搅拌均匀，适量加醋即可。噹，浓郁的蹄花汤出锅#烧椒皮蛋PART-1-食材配料-食材：皮蛋，二荆条青椒，酱油，盐；PART-2-制作方法-做法：1-皮蛋洗净待用；2-二荆条用热油两面煎至表皮起皱，微焦；3-放入整个皮蛋小心翻炒，最后加入酱油，盐粒4-加入淀粉水，焖煮收汁即可。且好好用餐吧-▼-即使远离老味道但拥有厨房技能也就没有什么可畏惧的了深夜热乎一碗也是一种美好慰藉
