广东猪脚姜，又称鸡蛋猪脚姜或姜醋，是一道广东出名的传统名菜。
相传明初的时候，有一户以贩肉为生的人家，娶了个媳妇不但如花似玉、孝顺贤惠，而且心灵手巧，十分能干，唯一的遗憾就是成婚数年，却久不孕育。日子一久，家婆逼着儿子把她休了。媳妇伤心之下，住进山边的一间破屋。这时，她发现自己竟已怀孕了。
那时，前夫探望已休弃的妻子是不吉利的。丈夫只好每日将一些卖剩的猪蹄放在破屋前的一个大缸中。丈夫既心疼妻子，又担心孩子出生后营养不良，为了不让猪蹄变坏，他倒了很多的甜醋在缸内，还放了不少偷偷从家里拿来的鸡蛋、生姜等，不断熬煮。
日子一天天过去，孩子慢慢长大。媳妇这时已原谅家婆，便叫儿子捧上一大碗姜醋猪蹄，上门回认奶奶。奶奶悲喜交集，抚着孩子连说：“好酸（孙），好酸（孙）。”从此，每逢哪家有男孩出生，主人都会熬一大煲酸猪脚姜分赠亲邻好友，此俗以广州为甚。
在旧时的广州，家有产妇，一般都会在分娩前一个月把猪脚姜准备好，特别的是鸡蛋是不去壳的！煲一个月后再吃，这时蛋壳已经融在醋里，大量钙质也融入醋中，是妇女坐月子不可缺少的补品！
猪脚姜的做法大同小异，但是工序考究，且注重食材。直到今天，猪脚姜已不再是产妇的专属，已经成为了广州街头必不可少的美食。
走红国外的美食短视频创作者李子柒，就曾在广东吃过一家猪脚姜，给她留下了深刻印象，于是特地研究拍了一条正宗广东做法的猪脚姜视频，其出品看起来色香味俱全。
如今，在广州番禺的“壹号大厨房”体验餐厅，便能吃到一碗不亚于李子柒之手的地道猪脚姜。
为了保证这份营养及口感，壹号大厨房猪脚姜的食材选用了壹号土猪的灵魂猪手和壹号土鸡蛋。壹号土猪猪手肉质结实、口感细腻绵密，壹号土鸡蛋光滑透亮，鲜香滑嫩。采用“古法瓦煲秘制”经过72小时反复提炼。食材的营养成分已完全融入姜醋中。俗话说：“一日太嫩，三日正好”，这时的猪脚姜也是最美味的。一家老小一起吃，吃后如美酒下肚，一发入魂，梦回儿时的那一碗猪脚姜，神清气爽，脸色红润。
