今天就教大家香辣美容蹄的家常做法,软糯Q [复制链接]

大家好。为什么饭店做的香辣美容猪蹄那么好吃，相信许多朋友都不知道，今天就教大家香辣美容蹄的家常做法，软糯Q弹，香辣入味，下酒又下饭，做法简单又接地气，只要掌握好这些步骤和技巧，你也能做出和饭店一样的味道，喜欢的朋友可以试试。

首先准备新鲜的猪蹄两根，最好是用猪前蹄，吃起来口感会更好一些，让摊贩给你烧好，然后刷洗干净，剁成大小均匀的块。做这个菜块一定要剁大点，吃起来才过瘾。装入盆中，放入一勺的食盐，再倒入小半勺的料酒适量的普通面粉，然后用手慢慢的翻拌，食盐能起到消毒和杀菌的作用，料酒主要是去腥味，而面粉有很强的吸附性，能将肉上边这些残留的杂质很好的去除掉，翻拌至表面起粘，倒入多一些的清水清洗干净。最好是清洗两遍，然后捞出，再次放入盆中，倒入清水浸泡20分钟左右。这一步很关键，能将猪蹄里边残留的血水和腥味很好的去除掉，而且做出来颜色鲜亮，不会发黑。接着来准备香料，少许的桂皮、八角、白芷和香叶，再放入适量的干辣椒段儿。

这几样主要是增香和去腥用的，不需要太多，倒入开水先浸泡上，这样干净又除味道。再来准备小料，葱姜蒜，把生姜和大蒜先拍破，然后再剁碎，大葱少许切成葱花，切好后装入盆中。再准备两个小米辣，清洗干净，改刀切成段，这个主要是增加辣味，不喜欢吃太辣的朋友就不要放。接着来准备一个小盆，放入两勺的红曲米粉，大概是六克，这个是天然的上色剂，倒入开水，用勺子搅拌化开，用来给猪蹄上色，颜色非常的红亮好看。再准备少许的冰糖，这个是用来炒糖色用的。

接下来起锅先炒糖，烧至锅底发白冒烟，放入少许的植物油，油热后保持中小火，下入冰糖翻炒，糖色不仅能够给猪蹄上颜色，而且还能起到去腥的作用。一定要保持中小火炒制，火候切记不要太大，炒至融化微黄，冒小泡泡就可以了。接着倒入葱、姜、蒜和小米辣，炒出香味，像这样炒出的糖色不易苦，而且颜色还非常的好看。有很多朋友掌握不好炒糖色的，可以学学这个做法。接着放入少许的郫县豆瓣酱，炒出颜色和香味，从锅边烹入少许的料酒，挥发增香，而且可以使炒出的酱汁颜色更加红亮好看一些。像这样的效果有紫红亮，接着放入控干水分的。

香料翻炒，炒出里边多余的水分和香味，再从锅边烹入适量的生抽、酱油，提味提鲜。切记不要放老抽，那样做出来猪蹄的颜色容易发黑，这样炒的时间稍微要长一点一定要炒至酱至亮油，这样味道才更香。接着倒入多一些的开水，保持大火烧开。然后关中小火，放另一个锅中慢慢熬制，熬出香味。接下来起锅烧水，开始汆烫猪蹄，一定要冷水下入锅中，再放入一些切好的姜葱和适量的料酒，去腥提味，保持小火慢慢的烧开，这样里边残留的一些异味就能够进一步的去除干净。开锅后用勺子多推动几下，让其受热均匀。保持中火汆。

浮沫一定要打干净，这些都是腥味的来源。汆烫至汤清亮，接着倒入调好的红曲粉水。嗯。用勺子继续推动几下，看一下这颜色不要太深，也别太浅，这样就可以了。再煮五六分钟左右，把猪蹄全部煮制上颜色，然后用漏勺捞出。看一下这红亮的颜色是不是非常的漂亮，接下来把熬好的汤汁用蜜露去掉料渣，补药只要把八角和小米辣煎出来就可以了，香料熬的时间太长容易发苦。

接着把猪蹄倒入感觉偏少，入多一的开水的量一定要过多，再放入少许的冰糖，综合味道，提鲜味，而且颜色做出来更鲜亮好看一些。调味，放入适量的盐和一勺的胡椒粉，去腥提味。有条件的还可以放入十克左右的海鲜酱，增加肉的茴香感，这样吃起来口齿留香。保持大火炖制三分钟左右，再盖上锅盖，关中小火炖至30分钟。也可以放入高压锅中，上汽后保持中火压制十分钟，关火焖十分钟就可以了。炖至汤汁渐少，用筷子轻轻一擦，能擦透就可以了。

然后开大火开始收汁。收汁这一步很关键，因为猪蹄富含丰富的胶原蛋白，一定要收。至汤汁粘稠，形成自带芡，这样吃起来才又香又入味。像这样就可以了，然后装入盘中。再把剩下的一点汤汁也浇在猪蹄表面。接下来起锅，放入适量的葱油，不知道葱油怎么熬的，可以看我前面视频。油热后，油热后保持中火，放入控干水分的辣椒翻炒，再放入少许的香油增香提味，炒至辣椒段变色，再放入浸泡过的花椒一起翻。很好地释放在油脂中，炒至辣椒段微糊，像这样，然后浇在猪蹄的表面，最后再撒入一些切好的小葱花和炒熟的白芝麻，增加香味又搭配颜色，就可以美美的享用了。这样一道简单家常，香辣解馋，软糯入味的香辣美容题就做好了。喜欢的朋友记得帮忙点赞、评论、转发收藏，我们明天再见。