猪蹄对于我们来讲可谓是再熟悉不过，不管是在家中还是餐铺炖猪蹄都是不错的美味，满满的胶原蛋白看着十分诱人，而且它还有不错的美颜功效，美女多吃对皮肤很好，不过在广东的一位大爷他做的猪蹄却是另一种做法——酿猪蹄，距今已有多年的历史，一直深受食客的喜爱，在当地是独一份。
物超所值
这家店铺是传统的手工店铺，夫妻俩是店里的顶梁柱，一直坚守着这门手艺，店铺不大，有单独对外售卖窗口可以面对打包带走的食客，店里还能单独卖猪蹄套餐28元一份，有荤有素，吃得营养，单独的扎猪蹄价格有点小贵，一斤卖元，里面包含两层瘦肉一层肥肉，这样的口感更好，元一斤的猪蹄全是瘦肉，吃起来是另一种口味。
食材讲究
制作扎猪蹄看似简单，但是它的工艺很复杂，没有耐心和手艺是很难做到这样的品质，猪蹄需要将里面的骨头完整的剔除下来，保留完整的猪蹄皮，这样包出来的猪蹄更像一只小猪，看着还挺漂亮，用来填充猪蹄的猪肉是采用的猪颈肉，提前改刀成长条然后加入秘制调料腌制，然后再烤制，猪肉香气四溢。
繁琐工艺
扎猪蹄在绑好了肉之后需要用海草来绑制，就像以前的粽子，然后下入到卤汤中卤制45分钟，出锅将海草剪掉，用火枪烧点残余的杂毛，这样看起来更加漂亮，然后还需要重新绑海草在放入卤汤中二次卤制，增加它的味道和香气，最后出锅才算是成品，这就是为什么卖元一斤，看着挺简单，工序是真的讲究。
出锅的扎猪蹄可以直接就这样吃，切成薄片，看着晶莹剔透，香气很远都能闻见，吃进嘴里Q弹，回味长久，每天店里都有不少的食客来买上一点，可以拿回家下酒，也可以当成小吃，用来送礼都不会跌面。
扎猪蹄卖元一斤，但是老板却直说不赚钱，现在的人工费用，食材费用都是不小的开支，每一根猪蹄都包含了一斤多的精选猪肉，赚的都是一些辛苦手艺钱，不过对于这样的情况，自己也是挺高兴，毕竟传统手艺得到认可还是需要食客来评价，这是对他们的肯定，也是对这门美食的肯定，希望它能一直流传下去，让更多的食客发现它的魅力。
