猪蹄子是一种美丽的食品，它含有丰富的胶原，脂肪，维生素和钙，铁，磷等有益成分。有很多种猪蹄的做法，烧猪蹄，乳香剁椒猪蹄，东坡猪蹄，沙司猪蹄，猪蹄汤等等。
“猪蹄不宜与杏、梨、杏仁豆角等搭配，人肠胃消化不良，人动脉硬化，患有高血压不宜食用，这里介绍制作卤制猪蹄的独特方法，据说这是老祖宗留下的方法，做猪蹄要鲜香，不油腻。
猪蹄子富含胶原蛋白,吃起来Q弹而香甜，还含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，还含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维他命D等，吃起来弹牙还美味，深受大众喜爱。
基础材料：糖30克，鸡精10克，老抽，生抽，盐，蜂蜜，鸡骨汤适量。
实践一：
洗蹄子，除去猪毛，将香料浸泡五分钟，装进香料袋。
猪蹄汁，葱段和姜片腌约一小时。
卤锅烧热油，放入葱姜干红辣椒炒香，加鸡骨汤，加香包、糖、料酒、老抽、生抽煮。
腌制过的猪蹄在沸水中煮一会儿，捞出控干，在猪蹄表面涂上一层蜂蜜，这是独特的秘方，然后下油锅炸两分钟，表面金黄捞出，即可下入前卤汤，加入盐、鸡精，转小火煮至猪蹄烂掉，关火浸泡一小时，使其变得鲜红，咸鲜，肥而不腻。
蹄子选择术
优质猪蹄色泽淡黄色，触之不粘，用手按松软，泡在水中有油花，闻起来无药水味，看蹄瓣合上了就不起泡。
反观色泽很白，摸上去有点硬，有些发粘，泡水没油花，蹄瓣没合请注意不要选购，用碱或过氧化氢浸泡猪蹄含有丰富的胶原蛋白,,吃起来既Q弹又香甜，还含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D等，吃起来弹牙还好吃，是深受大众喜爱的一种配料。
实践二：扒猪蹄
原料：猪蹄克，盐，葱，姜，香油，料酒各25克，花椒5克，冰糖50克，汤克。
猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖，切成两半，用清水煮熟，放入凉水中。
姜，葱切碎备用。
用炒汤匙将少量的香油加热，放入冰糖炸成紫色后，将汤调至淡红色为度。
实践三：黄豆焖猪蹄
原料：猪蹄2个，黄豆半斤左右，花椒，桂皮，香叶，八角各适量，葱，蒜，干辣椒，盐，老抽，冰糖，鸡精，料酒。
先把黄豆洗净，凉开水泡上半天。大蒜切大块，大葱和干尖椒切段。
买了猪蹄后，切成小块。
将猪蹄焯水约2-3分钟后捞起，沥乾水份，去除残留物。
热锅倒入油温，待油烧热时，将切好的葱段、姜蒜片、花椒、桂皮、香叶、八角各适量翻炒，翻炒约3下冰糖融化，然后加入焯水的猪蹄翻炒，倒入老抽、料酒，去腥。
翻炒均匀后加入沸水(未煮熟的猪蹄)，大火翻炒片刻后，再加入泡好的黄豆继续煮。
将所有配料倒入砂锅中，盖上盖子，小火炖煮。嘟嘟嘟嘟~~慢炖约2小时。
待沸水完全收汁后，加入盐和鸡精，翻炒至均匀出锅。
实践四：猪蹄三汤
做法：1、将猪蹄、排骨、鸡骨用温水洗净，放入锅中，加水烧开，撇去浮沫，用急火连续煮2-3小时，捞出骨头，直到汤汁浓香扑鼻。
实践五：猪蹄冻肉
原料，猪蹄，葱，姜，八角，料酒，盐。
做法：猪蹄切小块，洗净，刮去毛发，滤去杂质，捞出，用凉水冲洗。
把绰好水的猪蹄丢入高压锅，加少量水(不超过猪蹄的量)，放入姜片、葱段、八角、料酒、少许盐，上火后约30分钟上火，直到猪蹄脱骨。
稍凉后，捞起猪蹄，带上一次性手套，将骨头全部取下，肉块切成小块，找一个饭盒将切好的肉块平放在里面，再将汤汁倒入，放入冰箱冷藏.要吃的时候拿出来倒扣饭盒，取下猪蹄冻，切片装盘，浇上调料汁。
实践六：香猪蹄肉
做法.将猪蹄洗净，每只一分成4份，放入沸腾的水中煮至断生，捞起洗净备用。
生姜切片，剥去大蒜粒，中间切成两半，可加盐。
锅内烧油至6层热，倒入四川辣酱炒匀，下入姜蒜、香辛料、干辣椒及花椒，以小火炒香，然后加入清水，待煮熟后，依次加入盐、白糖、酱油、酒，下入煮熟的猪蹄下入锅，慢火炖至软烂，然后捞起，放入容器中，再用大火烧开汤汁，捞起汤汁内的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汤汁淋在猪蹄上，即可。
