大家好，我是鹿小厨，为了适应冬季天冷，我们都会多吃温补性强，能为人体提供足够能量的食物，羊牛肉都是我们首选，但个别蕴含丰富营养，也能提供充足热量、能量的食物也不能忽略，本期介绍的猪蹄，就是一种软糯而饱腹的营养食材。
猪蹄在今年猪肉价格飙升的情况下，价格也水涨船高了很多，但与牛羊肉价格相比还是便宜，更重要是猪蹄蕴含对女性是天然补品的胶原蛋白，能有效改善皮肤弹性、延缓衰老，还蕴含大量钙质，适合全年龄人群多吃，对骨质增长和强骨骼有相当好的作用，滋补性还很强。
用猪蹄制作菜肴，除了焖黄豆外，想营养更轻易吸收的做法莫过于炖汤了，猪蹄油脂多而不腻，软糯而嫩滑，但如果烹饪时的细节没有做到位，就容易导致问题发生，比如猪蹄炖前都要先焯水除腥膻与怪异味，但口感却变得柴糙不爽嫩了。
为何猪蹄焯水后口感更柴？大厨：用错水了，教你正确做法，糯又香，为此请教了朋友开饭店的大厨，把我认为正确的方法告知他后，一句“用错水”就分析出了口感不佳的问题，并教我主题的正确处理方法，到底哪里用错水了？下面分享的方法给你，学会了保证你也能炖出汤味鲜甜肉糯软的。
材料清单：
猪蹄，花生，黄豆，芸豆，冰糖，料酒，盐，生姜，葱花，番茄
制作过程：
1、把芸豆、花生、黄豆洗净后，浸泡在清水中6小时以上，让其吸收足够水分，炖汤时更容易达到软糯口感。
2、猪蹄砍成小块后，冷水下锅，添加料酒、生姜片并大火把水分烧沸，待浮泡溢出后剔除干净。
继续焯煮2~3分钟，把猪蹄控水捞出，用温水清洗干净备用。
3、把洗净的猪蹄放进汤锅中，把浸泡好的豆类也一同下锅，下入生姜片、番茄块、适量冰糖，倒入没过所有食材2cm高的开水量。
4、所有食材下入锅中后，大火把汤汁再次烧沸，转中小火焖炖60~90分钟。
临近出锅，撒上盐调咸味，下葱花点缀提香，即可关火，起锅上桌品尝。
烹饪要点：
炖猪蹄汤时大厨说的“用错水”，是猪蹄焯水后捞出时不能用冷水洗，而改用温水清洗。
原因是猪蹄刚焯熟，肉质还是保持松弛状态，如用冷水清洗会让肉质收缩收紧，容易导致内部杂质无法清洗出来，而且口感容易变得柴糙。
而用温水清洗，能让猪蹄处于缓冲过程，肉质保持松弛能洗得更干净，还能把多余油脂洗掉，开水下锅炖汤，轻松做到油脂部分肥而不腻，瘦肉部分香酥不柴。
中途还添加了番茄，能中和猪蹄油腻感，而添加冰糖就能把番茄酸味中和调解掉，让汤味甜而不齁，浓而不腻。
以上是做法，对于肉类焯水后用冷水还是温水清洗，烹饪出的菜肴质感都完全不同，你认为肉类焯水后应用冷水还是温水清洗？欢迎留言你的观点，我们一起探讨哦！
