中国人好客，每当家里来客人时总会油最好吃的美食招待客人，自然餐桌也非常丰富，经常会有七碟八碗等情况，如今各家的厨房面积都不大，锅盆碗灶的数量也不多，所以自然很多菜最终到客人碗中就没那么热乎了，中国讲究一热当三鲜，温度对于美食来讲非常重要，所以各地百姓也自发地创造了很多菜品制作好后加热的办法。菜品荤素搭配，蔬菜类食材提前洗净，用带拉链的保鲜袋盛放入冰箱冷藏。这招比用盘子省空间很多，而且带有拉链，可以很好的保持蔬菜的水分。块茎类的蔬菜次日再切，避免营养流失；而绿叶类的食材，可以去梗后掰开再保存。菌类食材，想干香菇、木耳、茶树菇等，也要提前洗净泡发，因为其中的杂质比较多，准备起来比较费时间，所以准备工作要做好。一般家庭灶台只有两个，所以像炖肉、煲汤一类的操作，咱们就别全用灶台了，用电饭煲或者电压力锅，现在智能的电压力锅炖排骨、炖牛肉、弄个猪蹄、煲个汤都很赞呢，等于是家中第三个灶台，而且有预约、定时、保温功能，真是等你吃到的时候还会烫嘴呢。当然，这家宴菜，经常是有炖菜，有煲汤，尤其是在冬天。那建议您就用砂锅煲汤。像花儿这道排骨汤，是早上一起就慢火煲上，砂锅有个优势，就是能锁住水分，又能很好的保温。你热乎乎的煲好后，盖上盖子，两个小时后再喝汤，还是热的。真的不夸张，花儿上周做的这道玉米排骨汤，汤鲜美，玉米好好吃，2个小时，汤都是热热的。这样餐桌上又增加了一道好汤。要是朋友来了那就先准备凉菜把所有的凉菜提前做好，其次把自己想做的热菜分成易熟的和难熟的，把食材都准备好，感觉客人快来了把难炖的菜提前做上，等客人到了，也就基本上好了。再有就是客人来了后把提前做好的凉菜端上，再把简单易熟的菜炒好，和炖菜一起上桌，这样也不忙碌菜也不会凉。厨师负责做饭做菜是本行工作，但是跳到管理或者销售方面则就完全是外行了！比如，到饭店吃饭还要考虑很多环境因素，店铺装修风格啊，服务质量啊，以及各种促销运营手段，甚至是客户人脉等。店长虽然不擅长做饭却可以擅长这些其他能力，这就是经营能力。这些因素往往会比做饭好吃更重要！最重要的一点则是，很多厨师开饭馆往往是舍不得再去找人合作合伙，这样，他就不得不什么都自己做，他既要管运营，又要自己做饭，反而会造成什么都做，什么都做不专业！连菜也做不好吃了！所以，不是厨师不适合开饭店，而是要开店前先找一个懂管理管运营的人一起合作！这样才可以提升开店的成功率！要想让一桌子的菜热呼呼的上桌，最关键的是菜品的搭配。通常我会这样考虑（以十一二人为例，再多家里的桌子就坐不下了）：凉菜2荤2素，在开饭前半小时就可上桌，备好汁水，有需要浇汁的，临时再浇。蒸菜4个，香肠腊肉、蝴蝶肉丸之类的，，提前蒸好后放蒸锅里保温，开饭时直接翻碗上桌。红烧、黄焖各一，以硬菜为主。也是提前制好的，开饭前装盘即可。汤品一甜一咸，用汤煲熬好后直接装碗。最后是炒菜，没有帮手的情况下，建议两到三个即可，提前备好各种料，如果有需要预先加工成半成品的就提前弄好，争取在开始走菜的十分钟内完工。毕竟，家庭宴会，作为主人家，你不可能在厨房里忙活，其他人就开吃吧?最后，推荐备一块保温板，效果不错。要是在东北的话一般冬天我会把腊肉，腊排骨，香肠，酱肉放进盘里切好码好，用一个几层蒸锅慢慢煨着，先上几个凉拌冷盘，喝酒的人最喜好的炸花生米，人到齐后炒两二三个热菜，蒸锅里的腊味端上，好了，喝酒的喝酒，吃饭的吃饭，一点都不会耽误！在东北的话人们通常是这样做：我们都知道东北人喜欢吃炖菜一定是与菜肴的温度有一定关系，东北人家来客人喜欢炖一大锅菜，无论是炖鸡、炖肉、乱炖等反正一大锅炖菜做哈后一定热热乎乎，上左前盛一碗，吃完后再加，你就会一直吃的都是热的。炖菜热乎，在配两个凉菜下酒，这招待客人的一餐就够了。所以炖菜是东北人家保持菜肴温度的一个杀手锏。而相反的在湖南浏阳一带许多人家在招待客人的时候通常喜欢用各种蒸菜，或者将烧好的菜、炒好的菜也放在蒸锅中保持菜肴的温度，待客人到期后，一盘一碗地端上桌。虽损失了一部分菜肴的口味，但却一定程度保持了菜肴的温度。
