治疗白癜风著名的医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/大家好，我是鹿小厨，谈起猪蹄，在大部分人的脑海里，就会自动脑补猪蹄做法——，感觉黄豆搭配猪蹄就是绝配！
长时间焖炖后的黄豆，软糯清甜，搭上脆嫩质感、入口即化的猪蹄，酱香浓郁让人迷醉！
但想把烹饪好，让猪蹄外皮充满胶原蛋白质感还肥而不腻，却是一件不容易的事，如果调料搭配错误，酱味还不够醇香，本期教你如何制作出让人流连忘返的。
这样焖猪蹄老香了！不加一滴水改放它，酱浓皮脆，连吃一盘都不腻，当我们开始焖猪蹄前，大多都是添加开水焖，其实如此焖制味道根本不够香，而且酱汁很水不够浓稠，猪蹄不够q弹！
不妨尝试用另一种调料代替开水，不仅能让酱汁出锅后更醇厚浓稠，猪蹄肉糯皮脆q弹，无与伦比的质感反馈，让人吃多不腻口，吃完一盘还想要！
想知道这种调料是什么吗？下面一起来学习制作方法吧！
[黄豆焖猪蹄]——材料清单
猪蹄2只，黄豆半碗，卤香干料(八角/生姜片/桂皮/大葱/干山楂/香叶)，生抽，老抽，料酒，冰糖，糖，盐，葱花点缀用
[黄豆焖猪蹄]——制作过程
第1步是浸泡黄豆，想要焖炖出黄豆软糯不硬的口感，就需要浸泡6小时以上，最好隔夜浸泡，让黄豆充分吸收水分，焖炖更容易出味！
第2步是焯水除膻，猪蹄砍成小块并洗净，冷水下锅，添加适量料酒、姜片进行焯水。
大火烧开后，把浮沫剔除干净，把猪蹄捞出放进凉水中洗净，控水备用。
第3步是炒糖色，热锅热油，下入冰糖，小火慢熬至冰糖融化，并起焦糖色状带有小泡冒起时，把猪蹄下入油锅，快速翻拌，让猪蹄均匀上糖色。
下猪蹄时，因为猪蹄含有水分，会有溅油情况，小心轻放。
第4步是开始焖炖，把配方中提及的“香料”下入锅中，与猪蹄翻炒3分钟，待炒出香味后，全部食材倒进砂锅中。
把浸泡好的黄豆控水倒入砂锅中，添加与猪蹄持平的啤酒量，上炉灶烧开，添加生抽、老抽、盐、糖，盖上锅盖转小火焖炖60~80分钟。
第5步是收汁出锅，运用砂锅焖炖接近到点，把砂锅中食材倒回铁锅中，把“香料”挑出，调大火收汁。
期间尝试咸淡，进行糖和盐补充，即可离火出锅，撒点葱花点缀，一盘香糯皮脆的烹饪完成，色泽红润油亮，看着食欲上来了！
本期介绍的，不放一滴水改放它，这个“它”就是啤酒，做法与啤酒鸭类似，通过砂锅长时间焖炖，让啤酒特有的麦清香彻底的浸透到每一块猪蹄中，猪蹄无论瘦肉部位还是外皮，口感都非常醇厚鲜香，外皮更是q弹爽脆，一点都不油腻！
添加啤酒焖制出的色香味，只加开水根本焖炖不出独特酱香风味，开锅瞬间，浓郁香味重塑满整个厨房让人，食指大动，色泽明显更红润油亮，卖相更诱人！
但啤酒量不能过多，以猪蹄刚好持平为标准就足够了，啤酒量过多，猪蹄吸收啤酒麦香过浓，反而会让肉感发苦，切记！
这样焖猪蹄老香了！不加一滴水改放它，酱浓皮脆，连吃一盘都不腻，无论冬季还是夏天，有这样一盘酱香皮脆的，搭配小酒品尝，整盘吃光都不够！
本期黄豆焖猪蹄的制作方法和小窍门学会了吗？如有不懂或建议，欢迎下方留言，我们一起探讨哦！
