猪蹄在日常生活中，是很多人都喜欢食用的美味食材。有多种不同的烹调做法，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，深受许多爱美女性的喜爱。为此，人们把猪蹄儿称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
我个人就特别喜欢吃猪蹄儿，尤其是喜欢吃熏酱做法的。以前和朋友聚餐喝酒总喜欢买上两个酱猪蹄儿，但是从来不会去挑，都是熟食店里的老板拿哪个就称哪个，但是吃了次数多了，慢慢就发现，有的时候吃的猪蹄儿肉很多，吃完外边儿的猪皮，里边儿还有筋道弹牙的肉筋儿，用来下酒吃着十分过瘾。可是有时候买的猪蹄儿，除了薄薄一层猪皮外，就是骨头了，吃不了几口，面前就会堆起一小堆骨头，看看已经没有肉了，还不甘心的舔舔手指，遇到吃这样的猪蹄，总是意犹未尽。
后来和家里哥哥喝酒，又遇到吃猪蹄肉少的情况。就被数落一顿，说买的猪蹄儿全是后蹄肉少，下回记着要买前蹄儿，这才慢慢留心上了！
那么猪蹄儿的前蹄儿和后蹄儿有什么区别？应该怎么去挑选呢？
猪蹄儿的前蹄也叫猪手。猪蹄儿的后蹄儿也叫猪脚。前蹄相比于后蹄个头较小，但是肉比较多，肥瘦相间，肉质细腻，骨头也会少一些，并且有粗蹄筋贯穿，用手拿起来，猪蹄关节活动的前后幅度很大，通常是做红烧猪蹄，熏酱或者是卤猪蹄儿，吃起来软糯Q弹，肉筋还十分有嚼劲儿。
猪后蹄儿骨头大，瘦肉多，肥肉少，而且肉筋儿也少，肉质较硬。它的关节儿比较弯曲，虽然形状类似人的手腕儿部位，但是关节不能动。猪后蹄儿一般是用来炖汤或者是做煲类比较多。像黄豆猪蹄儿汤，花生猪手煲等。
挑选猪蹄儿前后蹄最明显的区别，就是看猪蹄儿的横截面儿有没有蹄筋儿。有蹄筋的不用犹豫那肯定就是前蹄，而没有的，关节较大，肉少的那就一定是后蹄儿。
但是现在也有不法商贩，故意把蹄筋儿抽出去单卖，所以在购买时，一定要擦亮眼睛，仔细的甄别。在挑选猪蹄时还要特别注意，可以选用「三步法」一摸，二闻，三看，来帮助我们更好的鉴别购买新鲜的猪蹄儿。
一摸。摸着猪蹄儿肉硬皮发粘的，就肯定不是新鲜的猪蹄，因为很可能是已经经过浸泡的猪蹄，所以大家不要购买。二闻。如果猪蹄拿起来闻，没有正常的猪肉腥味，而且是看着白白胖胖，个头很大的样子，或者是颜色有些发惨白的猪蹄，遇到这样的，就一定要多加小心，因为这样的猪蹄儿都是经过用双氧水泡过之后，才变成这种颜色和肉质变得胀大。挑选猪蹄儿一定要选个头较小，颜色带点儿粉色的才是新鲜的猪蹄儿。
三看。看猪蹄的蹄瓣儿如果是闭合的，就是新鲜的猪蹄儿。如果蹄瓣已经张得很开，那就不是新鲜的猪蹄，一定不要购买了。
总结一下。猪蹄的前蹄儿在口感上要好于后蹄。很多会吃的人，在吃熏酱的猪蹄儿时候，一定会选择前蹄儿。后蹄儿肉质比较松散，运动量也不如前蹄，骨头多，皮厚所以在炖汤的时候多用后蹄。
在价格上，前蹄儿也要比后蹄儿贵。中国有句老话叫“前蹄后膀”指的就是吃猪蹄儿的正确方法。要吃猪蹄儿一定要选用前蹄儿儿，要吃蹄髈。就要选择后蹄儿。前蹄比后蹄儿肉多，而且骨头还少。
看了以上的介绍，朋友们学会怎么挑选和区分前蹄和后蹄了吗？有其他建议，也可以在评论区留言，一起来和我讨论。
