花生搭配猪蹄,在家煲煮成浓汤,口感十分软 [复制链接]

今天做一道花生猪蹄，是道家常的营养菜肴。猪蹄是小时候很难吃到的滋补食材，一般只有隆重的节日里，家里才有可能买些猪蹄，加上丰富的食材，煲成浓香的猪蹄汤，是非常营养又滋补的做法，现在吃猪蹄，不仅要做得营养浓香，还要把猪蹄吃得有滋味。这道花生猪蹄用料简单，很适合做给家人补充相应的营养。

接下来就一起看看，这道花生猪蹄该怎么做吧。先要把煲猪蹄的花生准备好，需要半斤的晒干的花生。最近也到了花生收获的时候，要是家里有花生，就可以直接拿来用了。要是在市场上买一些花生的话，建议直接买剥好壳的花生，这样待会就可以下花生到锅里煲煮了。另外还要一斤的猪蹄。

健康鲜嫩的猪蹄，都是呈现淡黄色的，要是遇见白皙的猪蹄，那可能是被双氧水泡过，最好不要买。把花生和猪蹄都选购好后，因为猪蹄里有很多蹄筋和猪骨，所以可以麻烦卖猪蹄的师傅，先刮去猪毛再剁块。这样回到家猪蹄就可以直接用了。先把猪蹄清洗干净表面的血水，接着起锅倒上大量水，开始给猪蹄去腥除味。

加入适量的料酒，洗好的猪蹄冷水下锅，开大火把水打烧开，用锅铲把锅里的料酒拌匀，把猪蹄焯水至变色后，再烫两分钟左右，就可以捞出到盆子里，放到水龙头下冲凉，猪蹄的肉质将更加紧致有弹性。稍微冲洗几遍后，把猪蹄的水分沥干，重新起锅倒上五勺油，等油温烧热至六成，就将猪蹄放入翻炒，把提前切好的姜片，放入炒匀去腥。

姜片炒出香味后，再多倒些料酒去腥，之后倒入适量的生抽，翻炒匀上色提味，接着就可以把花生倒进来一起翻炒了，花生最好在处理猪蹄之前，先放水里泡一会，花生作为坚果的一种，质地比较硬很耐火候，在炒的时候，花生泡软了更容易入味，待会放猪蹄里一起煲制，也更容易煮熟烂。

把锅里的花生炒至颜色变深，再倒上与猪蹄齐平的水量，不用盖上锅盖，大火把水煮开，期间会析出大量猪蹄的油脂，用勺子舀去这些浮沫，把水量煮至一半，就成了花生猪蹄的汤汁，不过猪蹄还没有煮熟，把锅里的猪蹄连同花生，一起盛到砂锅里，要是家里没有砂锅，也可以用电饭锅代替，只是砂锅温度上更快，小火也能更快把猪蹄煲好，煮出来的猪蹄更入味。

把猪蹄盛好后，还要把汤汁倒进砂锅里。煮沸后再打一下浮沫，随后盖上砂锅盖，把火候调小，慢慢把猪蹄和花生焖软烂。中途也要记得揭开锅盖，搅动翻拌一下猪蹄，把砂锅最底层的食材翻上来，这样上面的猪蹄才更入味，也防止汤煲久了，容易黏锅。差不多煲四十五分钟左右，里面的花生已经蜕皮裂开。

可以用一根筷子，扎一下猪蹄的表面，要是能轻易把猪皮扎透，就说明猪蹄也比较软烂了，这个时候加入两勺盐，再稍微搅动一下入味，把火关掉盖上盖子焖一会，让猪蹄把汤汁收干净，就可以盛出到盘子里了。这样美味的花生猪蹄就做好了，猪蹄里富含胶原蛋白，有助于爱美的女生美容养颜，花生煮烂后也十分酥软香甜，嫩滑爽糯的口感十分适合开胃下饭。要是喜欢花生猪蹄的这种做法的话，不妨在家尝试一下吧。