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李家猪蹄哈尔滨的特色美食哈尔滨红 [复制链接]

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说起东北熟食,东北的香肠和火腿是当仁不让的头牌,无论是春节,还是日常的家宴,一盘切香肠都是不可或缺的餐桌配置。

东北香肠在风格和工艺上深受欧洲影响,如大名鼎鼎的哈尔滨红肠!

值得一提的是,东北香肠的代表,哈尔滨红肠虽然常被人称为俄式香肠,但并非最典型的俄式口味,早期的哈尔滨红肠来自波兰人的口味和立陶宛厨师的手艺,是流行于立陶宛、波兰、德国等地的一种熏制香肠,早期称为“里道斯肠”,即立陶宛的转译。

红肠使用猪瘦肉馅,配肥肉丁,经腌制后灌入牛大肠做成的肠衣内,灌装后扎成小节,用果木或椴木炭经烘烤熏制而成,熟成后的肠衣外观呈现暗红色,这也是红肠中文名字的来历。至今在波兰等地,还能够找到和哈尔滨红肠外观、口感并无二致的当地红肠。

但东北的香肠和火腿种类远不止如此,在受欧洲影响的基础上,又汲取了广式和京沪等地的特点,进化出了多个适宜本地人口味的种类。

比如,更适合孩子口味的儿童版哈尔滨红肠——儿童肠,孩子们喜欢吃的甜口肉枣,加入东北松子的松仁小肚、加入皮蛋的松花火腿,还有物美价廉的下酒菜粉肠、蛋肠和蒜肠等。

各式各样的东北香肠

建国初期,东北的熟食又一次迎来了与外界的广泛交流,除了前苏联对东北香肠火腿文化的二次输入,还有来自国内的影响。在50年代初全国建设鞍钢的时期,一家来自上海的熏腊店被整体迁建到了辽宁鞍山,又为东北熟食带来了鲜甜可口的上海味道。

近年来,随着德国企业在东北投资的增长,慕尼黑火腿、德式烤肠等德国口味又开始流行,无论是国营副食店,还是熏酱熟食店和大型商超,琳琅满目的香肠火腿几乎让人挑花眼,但这仅仅是东北熏酱熟食江湖的一个流派。

熟食店里的熏酱菜,可是东北本土熟食文化的精髓。

在令人眼花缭乱的熏酱菜中,东北人尤其偏爱二师兄和牛魔王——来自猪和牛的食材,无论是猪肘、猪蹄、猪内脏、还是猪头猪尾,甚至连猪骨髓都要彻底利用;而牛魔王身上的牛腱子、牛百叶、牛肚和牛蹄筋等部位也是适合熏酱的好食材,至于牛心管、牛板筋等口感坚韧的部位也不会被东北人浪费,它们则“走出了”熟食店,成为烧烤摊上的大明星。

东北熟食店的精髓,在于对多文化的包容与兼收并蓄。

东北的熟食店绝大多数都不设堂食,食客购买完就装袋带走,或是回家一人独享,或是全家共享。可以说,熟食店是与餐厅对立的存在,买了熟食,就意味着要回家吃饭,但两者倒也功能互补,长期在街边共存,倒也相安无事。

但相同的一点在于,无论是好的熟食店还是好的餐厅,人气爆棚的时候都需要排队等候,与可以坐在门口悠闲等位的餐厅不同,熟食店的排队是从门里一直站到门外,更具有仪式感和成就感。

辛苦的等待不会白费,挑选到几种自己心心念的熟食,无论是怀着怎样的心情和目的,品尝的那一刻都会心生欢喜。因为熟食的背后,是一个个回家吃饭的团圆故事。

李家猪蹄始创于年,占地面积平方米,董事长李万全先生凭借多年经验,准确的市场定位,于哈市开办了哈市首家:“李家猪蹄”。凭着“创新、创造、专业、敬业”的企业精神,以:食品工业是道德工业,“没有品质便没有明天”为质量方针,建立了一整套完善的质量保证制度,赢得了消费者的信赖,从而使李家猪蹄的质量信誉和品牌价值得以不断提高

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