不会做饭也能做的猪蹄炖黄豆
超级下饭哦，老少皆宜…
用料：
冰糖30克，猪蹄1只，辣椒1个（能吃辣的可以多加几个），生抽1锅铲，老抽1/3锅铲，姜3片，八角1个，桂皮1小块，香叶1片，黄豆克，料酒1锅铲油，30毫升
步骤1
提前泡发黄豆，时间越长越好，但我只泡发了4个小时，我觉得也可以了。
步骤2
猪蹄先冷水下锅焯水，放入料酒，姜煮开一分钟关火。冲洗干净后用厨房用纸擦干水分备用。
步骤3
这就是擦干后的猪蹄。
步骤4
锅中倒油，放入20克冰糖，小火使冰糖融化。
步骤5
下入猪蹄翻炒上色，还是小火哦。然后分别加入生抽一锅铲，老抽1/3锅铲翻炒上色。
步骤6
加入沫过猪蹄的开水（我喜欢开水煮，这样能节省些时间），下入八角，桂皮，香叶，辣椒和剩余的冰糖，大火烧开，关小火盖上锅盖慢炖。
步骤7
半小时后，试试盐味，（不够就加点盐），然后加入泡好的黄豆继续大火烧开，然后关小火慢炖，在炖20—30分钟。开盖用筷子戳一下猪蹄，能穿透就说明熟了，再试试黄豆，软糯了就熟了，就可以大火收汁了。
步骤8
大火收汁后装盘，颜值爆表，又好看又好吃…超级下饭。祝大家也一次成功。希望多多上传你们的作品。
小贴士：
黄豆一定要提前泡软，才方便煮熟，不然就要用高压锅了。猪蹄提前叫卖猪肉的老板帮你切块，这样方便。红烧一定要放冰糖，这样肉的颜色才会亮哦。
好吃的香肠自己做----猪肉肠
吃货都是很勤快的，有点馋猪肉香肠，自己琢磨一款咸甜的猪肉肠，余味带点微甜，不喜欢甜口的朋友，请酌情调整糖和盐比例，自家的香肠自己做主吧。不用肠衣，不用模具，不用现成的香肠调料包，现吃现做，新鲜又快手，感兴趣的小伙伴可以试试~
用料
#以下用量大约做23-25根小肠
猪肉馅(肥瘦比例3:7）g，海盐8.5g，鱼露7.5g，现磨黑椒碎5g，细砂糖28g，蜂蜜14g，玉米淀粉35g，生姜汁3g，蛋白70g，泡打粉2g
步骤1
将上述原料加入搅拌桶，用厨师机K桨低速混合，转2档搅打3-4分钟上劲（手动搅拌也可以，需要点体力）。
步骤2
将锡纸裁剪成长方形，从锡纸盒拉出12cm宽度，沿着锡纸盒的锯齿撕下来，从中间裁开，做好的锡纸尺寸约12x15cm。
步骤3
将肉泥装入裱花袋，将肉馅冰箱冷藏1小时（冷藏为了让调料和肉馅融合吸收，味道更好赶时间可省）。使用之前，剪口宽度1.5-2cm（不要太窄，越窄挤出的肉馅越细）。
步骤4
将肉泥用裱花袋挤到锡纸上（沿着长度15cm一侧挤肉馅），锡纸两端分别留出约2.5cm，方便包裹。
步骤5
将锡纸卷起，顺顺的卷起，不要太松，否则做好的香肠表面会有坑洞。
步骤6
捏紧两端拧成糖果状。
步骤7
放入蒸锅，锅开后蒸制16-18分钟分钟即可。
步骤8
略微放凉，把锡纸扒开，取出肉肠放到烤网上放凉，冷冻保存随用随取。
小贴士：
PS1.关于肉泥上劲的方法。低温有助于搅打上劲，我使用的是冷冻的猪肉馅，使用之前不需要完全化冻，能大致掰开就行，如果使用新鲜猪肉，可以添加适量冰水。2.关于调味。鱼露在这里是提鲜的作用，不建议省略，我用的是丽尔泰，钠含量mg/g,实在没有鱼露，可以加点蚝油，再少少加点盐（对比了常用的一款蚝油，钠含量是mg/g），但味道会有点不同。姜汁是用鲜姜挤的汁，用意去腥，不建议省略。黑胡椒现磨的比较香，可以根据口味适当增减。成品是微甜的口味，不喜欢甜味可以适当减少糖量。海盐和普通食盐的咸度不同，个人口味也不同，盐量可以根据自家口味调整。
3.关于锡纸的厚度。太薄的锡纸，操作容易破，我这里用的锡纸厚度是15μ。
4.关于肉馅肥瘦比例。建议用3:7，喜欢瘦一点的，可以在锡纸上抹点油，否则扒锡纸的时候，香肠表皮会很容易粘粘在锡纸上，不易剥离。尝试过，g瘦肉和g肥肉的比例，包的时候抹点油，锡纸还是挺好拔掉的。
