挑猪蹄，要分清“前蹄”和“后蹄”，差距挺大，弄懂再买心里有底
临近春节，大家都开始陆陆续续往家里搬运年货，在一种年货清单中，食材肯定是重中之重，尤其是猪肉、牛羊肉、鸡鸭鱼肉等，家家户户花个几百块钱都是太正常的事情了，家里人口多的，上千块也是有可能的，在众多肉类清单中，这猪蹄是一定少不了的。因为猪蹄又叫“猪手”，所以就寓意着“发财就手”。
既然年夜饭的餐桌上猪蹄少不了，那么临近年关，大家买猪蹄的时候难免出现供不应求、你争我抢的情况，那时候就一定顾不得好好挑选了。可是买猪蹄是有学问的，买猪的“前蹄”还是“后蹄”可不一样，如果你不懂如何选购，那么不仅浪费钱，口感还不好，今天小宁就分享大家猪蹄的选购技巧，教你如何挑选到肉多、筋多、骨头少的好猪蹄吧！
一、买猪蹄到底选“前蹄”还是“后蹄”？
俗话说“前蹄后膀”，无论从肉质上，还是口感上，猪的前蹄都比后蹄要好。因为猪在行走时全部的发力点都在前半身，所以前蹄的运动量非常大，也就导致前蹄比较粗壮，肉多且瘦，皮厚且骨头少，吃起来口感非常的有嚼劲。
而后蹄只起到了一个支撑的作用，所以肉质松散，骨头大，吃起来比较肥腻。花同样的价格去买猪蹄，前蹄肉多骨头少、口感还好，相比起来不用我说，大家都知道选哪种了。而且还有一个重要的原因，前蹄往回收，后蹄往外蹬，作为年夜饭的菜肴，前蹄的寓意更美好。
二、如何辨别“前蹄”和“后蹄”
1、看骨头和蹄筋
前蹄和后蹄最明显的区别就在骨头和蹄筋上，前蹄骨头较细，皮紧、肉多、切面可以看到明显的蹄筋；后蹄骨头粗壮，肉少、皮松、肥肉多，蹄筋非常不明显，甚至没有。
2、看褶皱
前蹄褶皱多且呈弯曲状，后蹄褶皱少，而且偏直。
3、看脚趾
前蹄的脚趾比较厚，摸上去非常光滑，而且长短粗细是非常均匀的；后蹄脚趾非常薄，摸上去比较粗糙，而且一个大一个小，非常不均匀。
三、如何买到放心的猪蹄
1、看颜色
正常猪蹄去毛后应该是淡黄色的，如果大家看到特别白白净净的猪蹄，那一定要提高警惕了，有可能是被药水浸泡过的。用药水浸泡过的猪蹄不仅颜色白净，体积也会涨大不少，就会导致蹄瓣是分开的状态，遇到这样的猪蹄就不要选购了。
2、摸状态
用手在猪蹄上轻轻地摸一摸，按一按，如果猪蹄手感较硬，非常的紧实，那就说明猪蹄没被药水浸泡过；如果猪蹄表面发粘，而且肉皮较松，没有质感，那就要小心了，有可能被浸泡过了。
3、闻气味
正常的猪蹄凑近闻，是猪肉本身的腥味；如果被药水浸泡过的猪蹄，就会闻到一股淡淡的药水味，所以，如果味道不对，那价格多便宜都不要购买。
市场上的不良商家在清理猪蹄的时候，会食用火碱、双氧水等浸泡猪蹄，除了猪蹄以外，鸡爪、猪肚等，如果颜色气味都不太正常，而且个头偏大，手感黏腻，都有可能是被药水浸泡过的，买的时候一定要当心！小宁还要提醒大家，买猪蹄并不是越大越好，最好挑选八两到一斤二两的猪蹄，这样的猪蹄不仅口感好，肉质也是最佳的！
最后分享大家一款老太太都能抿着吃的猪蹄做法——红烧猪蹄。
食材：猪蹄，葱、姜，冰糖，生抽、红烧酱油，盐，食用油，腐乳。
卤料包：桂皮、八角、良姜、陈皮、肉蔻、白蔻、白芷、草果。
做法：
1、买回来的猪蹄洗净后背部开一刀，冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水5分钟，捞出过凉备用；
2、锅中放入油和冰糖炒一个糖色，然后加入适量清水烧开后倒入高压锅中，加入葱段、姜片和卤料包，然后把猪蹄放进去，倒入生抽、红烧酱油和盐，最后加入一块腐乳帮助猪蹄颜色更加红亮；
3、盖上盖子高压炖煮50分钟即可。
一道软烂脱骨的红烧猪蹄就做好了，颜色红亮有光泽，而且没有任何腥味，由于背部开了一刀，所以吃起来非常的入味，喜欢的朋友赶紧试试吧！
