爱吃猪蹄要收藏,鲜香又入味,比酸菜鱼还下 [复制链接]

爱吃猪蹄要收藏，鲜香入味，比酸菜鱼还下饭，太好吃了！

冬天空气干燥，日常生活中在饮食上除了多食用新鲜蔬菜之外，适量食用些肉食可以补充微量元素。说到滋补肉类，很多人首先想到的是牛羊肉和鱼肉，而事实上，有一种食材不仅营养同时营养不输牛羊肉，它就是猪蹄。猪蹄是指猪的脚部，古称元蹄，猪有四蹄，分为前猪手后猪脚，在山东农村人民称它：抓泥儿。

猪蹄是经常被人食用的食材，猪蹄含有较多的优质蛋白质、维生素A、维生素D及钙、铁等十几种微量元素。猪蹄中的蹄筋及肉皮含有的胶原蛋白质，女性朋友经常食用猪蹄可以增强皮肤弹性，对防治皮肤干燥起皱，延缓衰老有很好帮助。

猪蹄可以用来煲汤或红烧，或卤制或做成猪蹄冻儿，常见的菜品像白芸豆蹄花汤、酱猪蹄、红烧猪蹄、卤味猪手等等。作为食物来说，猪蹄不仅营养丰富而且价格也不贵，今天给大家分享一道家常菜“腐乳猪蹄”的做法，做出的猪蹄滋味鲜香，肉皮入口即化，蹄筋香弹软糯，上桌汤汁都不剩，比酸菜鱼还下饭。

食材：猪蹄、油、盐、酱油、豆腐乳、生姜、葱、桂皮、八角。

制作过程：

1.将猪蹄上面残余的猪毛刮干净后洗净。

在购买猪蹄时挑选带猪蹄筋的猪前蹄，因为猪前蹄比猪后蹄肉多而骨头小，同时蹄筋含有较多的胶质。

2.将猪蹄处理干净后，把猪蹄平放在菜板上用菜刀从猪蹄的“腹部”两个趾中间顺着骨缝划开。

3.然后将猪蹄竖立在菜板上，用菜刀自上至下将猪蹄劈开成两片。

4.顺着猪蹄的骨缝，将猪蹄分解成大块。

如若您嫌弃这样处理猪蹄麻烦，可以在购买猪蹄时请摊主把猪蹄斩成块。

5.把猪蹄块放进锅里，将水煮开后撇净浮沫，把猪蹄捞出沥水备用。猪蹄用开水焯烫可以去除多余的油脂、骨渣等杂质。

准备辅料。生姜切片，葱洗净，桂皮掰开备用。

6.碗里倒入豆腐乳汁，一勺清水，放入两块腐乳。用小勺将豆腐乳研碎。

7.锅中倒入油烧热，放葱姜、八角、桂皮翻炒。

8.葱姜炒出香味儿后，放进焯过水的猪蹄块，然后用大火翻炒几遍。

9.将炒过的猪蹄倒入砂锅，倒进足量水，放入盐、酱油，调好的豆腐乳汁。

10.砂锅煮开后改小火，炖1小时。煮到猪蹄脱骨即可出锅。

用豆腐乳汁炖猪蹄，做好的猪蹄滋味鲜香口感软糯，猪皮入口即化，软糯还带一点弹性，Q弹嫩滑，比吃酸菜鱼还要下饭。

猪蹄虽说是常用食材不过价值极高，冬天经常吃猪蹄可以补充营养，防止手脚干涩起皱，让皮肤柔嫩光洁。

小提示：

1.猪蹄选带有蹄筋的猪前蹄，前蹄肉多骨小，蹄筋含胶原蛋白较多。2.将猪蹄焯水可以去掉多余油脂及杂质，减少腥味。3.豆腐乳及豆腐乳汁有盐度，盐及酱油要适量。4.用砂锅炖猪蹄，炖出的猪蹄口感软糯易消化。