俗话说“寒冬食牛肉”，最近天气骤凉，正是吃牛肉的大好时机，许多健身爱好者、减肥瘦身者、甚至体弱气虚者，对其都十分中意，可谓是老少皆宜。
牛肉中富含铁、锌、钾、肌氨酸、蛋白质等元素，各个部位的做法也是五花八门，例如牛肝、牛心、牛肺、牛百叶、牛蹄筋等，都能被充分地利用起来。
就连它的脂肪，在巴蜀地区的“牛油火锅”中，也是不可或缺的原料，整头牛身上，可谓上下都是宝。
但各路吃货在尽情饕餮牛肉的同时，也有人犯了嘀咕：平常牛身上所有部位几乎都能吃到，就连牛头也能轻易买到，但为啥却很少见到“牛蹄”？
即便是同属“蹄类”的猪蹄、羊蹄，都是常见之物，唯独这“牛蹄”像是从来没在餐桌上出现过一样，肉铺、超市、菜市场中，几乎很难看到它的身影，更不要说吃了。
是因为味道不好吗？未必，看完这3个原因，或许您就明白了。
No.1清理不方便
牛蹄的结构特殊，无论是蹄毛，还是蹄甲，处理起来都要比“猪蹄、羊蹄”麻烦，一旦没有清理干净，必定会严重影响整体味道。
其实蹄毛还好说，用火烧、沥青等常规方式均可处理，而蹄甲则是在加热之后，需要用刀、锤子等工具，进行切、敲才能去掉。
整个过程虽然简单粗暴，但困难指数可并不算低，一般只有老师傅才能轻松操作。
所以就陷入了“屠宰场不处理→肉贩不收购→买家嫌麻烦→屠宰场更没必要处理”的“死循环”之中，但归根结底，还是牛蹄本身的问题。
No.2被市场“垄断”
虽然肉贩对牛蹄不怎么感兴趣，但熟食店中，包括饭店里，却能称得上是抢手货。
这些场所对于肉类的采购量奇高，牛肉自然也包括其中，一般在牛被屠宰之前，它的“四蹄”就已经被预定好了。
就像是“牛下水”一样，大都是成套出售，极少会单独流入市场中，因为相较于个人买家来说，餐厅、熟食店等店铺，才是消耗牛肉的主力军。
所以对于“老客户”而言，从源头“垄断”几个小小的牛蹄，简直就是轻而易举——要与不要，完全取决于他们的需求。
No.3性价比不高
如今的市面上，一斤带大骨、蹄筋的牛蹄价格，在20元-30元左右，而这个价位，也并不比“纯牛肉”低多少。
一只正常的牛蹄，最少也有2斤重量，抛开味道不谈，单是这“动辄小半百”的价格，也能够劝退大部分吃货了。
虽说物以稀为贵，牛蹄固然少见，但终究还称不上是“刚需品”——因为它本身的“价值”并不高。
它正好是处在“不多见，但性价比低”的尴尬局面之中。
——轻肥说——
我曾经对“牛蹄”深感兴趣，还托人买过两只，花了大洋，在清理的过程中也没少麻烦，最后加了香叶、桂皮、八角等香料，用高压锅压熟的。
牛皮的韧性较强，嚼起来口感极佳，但味道与“纯牛肉”相比，确实不在一个档次。
当然这只是我个人口味，并不是要以偏概全，但还是要说上一句：这玩意儿，尝个新鲜还行，您要真正儿八经的吃，还真不如直接吃牛肉。
本文由
轻肥食谱原创，专注美食多年，欢迎
