北京哪里白癜风医院好 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html说到人类最喜爱的动物，你会想到哪种？那如果是最爱吃的动物呢？猪一定在其中。从野外共存到被人类驯养，猪已经和我们“相爱相杀”了快九千年，不仅肉质越来越好，制作方法更是花样百出，甚至将猪的每个部位都进行分类命名。
01猪肉
猪肉的滋味如何，味蕾如何绽放？还是得从头说起~~
猪头肉（HEAD）：说到猪头肉，就不得不提扬州三头宴之一——扒烧整猪头。这道菜令无数文人老饕*牵梦绕，口感更是香醇软糯、肥而不腻。猪舌（TONGUE）、猪耳（EARS）、猪鼻（SNOUT）不仅仅在中国受到喜爱，国外也是有着不少的拥护者，料理方式更是各有特色。
猪颊肉（JOWL）：虽然并不常见，但是其肉质口感爽脆又有弹性，非常值得一试。
关于猪的头就说到这里，接下来要说的躯干部分。比如里脊、五花肉、排骨，肯定无人不晓，但是细细分来，其中却大有学问。
猪颈肉（NECK）：肥瘦如雪花般分布均匀，炭烤尤其鲜嫩，也适合做为面点的馅料。
梅花肉（BUTT）：肥瘦相兼、久煮不老，适合煎、炸、炖等，制成猪肉丸也是极佳的。
常被切成下图状，在表面欲焦时，再处理成适口的大小继续烧烤。
“吉列猪扒”也是选择它。香脆的金*猪扒，碳水和油脂的双重奏绝对能满足你。
猪肩肉（PICNICSHOULDER）：猪肩肉的肉质中规中矩，适合卤制。
背脂板（FATBACK）：作为猪的冷门部位，背脂板这里拥有丰富的脂肪，可以用来提炼猪油。
里脊肉（LOIN）：耳熟能详的里脊肉终于登场~里脊肉也分为大里脊和小里脊。
大里脊通常为红烧猪排的原料，此外也适合蒸、炒等方式烹饪；小里脊肉质相较更为鲜嫩，适合煎、炒、炸等烹饪方式，可以减少汁水的流失，丰富肉的口感。
肋排（SPARERIBS）平日说的排骨包括猪小排(SideRibs)、猪大排(Chop)以及肋排。
肋排如果用烤的，不干掉一整扇，都对不起猪猪的牺牲，不论是搭配蒜香、椒盐还是糖醋，都会成为餐桌上最抢手的菜品。但是一到自己亲自挑选，总是分不清肋排间的区别。记住这两点：猪小排靠猪腹，肥瘦相间带软骨；猪大排靠胸腔，带瘦肉为主，更适合焖烧、炖等。
五花肉（BELLY）
五花肉“肉如其名”，猪皮、脂肪和肉层层分明，是猪肉中的“颜值担当”。五花肉的口感温润，非常
适合红烧，炖、卤、蒸等方式烹饪也很美味。培根(Bacon)一般由五花肉加工而成的。
猪后腿（HAM）：猪后腿肉以瘦肉为主，脂肪较少，口感稍涩，相较于其他部位更结实。适合在切丝、绞肉、拍扁等处理后烹调，常被用于制成加工肉品，如香肠、火腿等。
猪肘（HOCK）：猪肘子或常说的蹄髈，是猪大腿下方一小段截至前脚接近腕关节的部分。
猪蹄（TROTTER）：猪蹄/猪手(前蹄)及猪脚(后蹄)为蹄髈以下部分。
猪肘和猪蹄这下不会傻傻分不清了吧。两者都适合长时间的卤煮、红烧，虽素有“前蹄后膀”的说法，但吃这件事，本就“见仁见智”。
猪尾（TAIL）：每个部位都安排上了，猪尾巴当然也不能落下。可炸、可烤、可煲、可红烧……只是这小小一截啃下去，脂肪摄入也不能忽视，勇士，要直面后方热量排行榜！（每g可食生重）
至于传闻中的吃猪皮补胶原蛋白，这种说法可以回顾一下，然后再理智面对令人垂涎三尺的猪肘子们~
02猪内脏
猪脑、猪心、猪肺、猪肝、猪肠、猪腰……只要有探索精神，就没有不敢入口的内脏。内脏富含维生素A、锌等营养素，但大多含有较高的脂肪。需要适当进食，一次25g，每个月不超过3次为佳，这样就不用特别担心吃多了对身体健康产生负担。
03加工制品
猪的加工制品种类繁多，比如最常见的香肠、很有腔调的西班牙火腿以及曾经伴随好几代人生活的猪油。
而今猪油很少和美味搭配在一起，更多时候捆绑着“不健康”出现，让人避而远之。猪油的饱和脂肪酸(SFA)含量确实比较高，但因此并非“一无是处”。
由于SFA含量高使其更为稳定，较大多数植物油更适合用于油炸等高温烹调方式。
同时猪油也有单不饱和脂肪酸(MUFA)以及多不饱和脂肪酸(PUFA)的加持，在油脂成分上优于牛油和椰子油。至于对健康的威胁也确实存在，控制SFA摄入量很重要。
根据中国营养学会的建议，每日饱和脂肪摄入量应控制在总摄入能量的10%以内，一碗猪油拌饭也得结合自身情况，估量而行。
来源：医院营养科
作者：叶佳青审稿：冯丽君
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