炖猪蹄,切忌乱加大料,牢记2放2不放 [复制链接]

猪蹄，不知道大家爱吃吗，反正我一想到，就馋得不行了！不管是清炖，还是加上调料炖，又或者是烤猪蹄，都是我的最爱，大家想想，软烂脱骨，入口即化，香香嫩嫩的口感，谁能不爱呢？

在家做的话，其实最简单、最常用的就是炖猪蹄了，加上各种调料炖上一锅，全家人都爱吃。并且猪蹄除了好吃之外，营养也是相当丰富的，含有大量的胶原蛋白，补血益气、补虚效果非常好。

但就是很多人，炖出来的猪蹄，总感觉和外面卖的不一样，味道不好吃。其实自己在家炖猪蹄，也是有技巧可言的，切忌乱加大料，并不是说调料越多，味道就会越好，调料在精不在多。牢记“2放2不放”，软烂香嫩，不腥不腻。

用到：猪蹄、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、陈皮、盐、冰糖、酱油、老抽、白醋、料酒

1、猪蹄砍成小块后，放在水里泡水，泡上1个小时这样，可以把多余的血水泡出来，腥味和臭味都能减少很多。

2、把猪蹄倒在锅子里，加上适量的清水，再放点葱段、姜片，倒入适量的料酒，煮出浮沫以后，把沫子撇掉，将猪蹄捞出来冲洗干净，再把水分控干待用。锅子里加油，烧热后放入冰糖，小火炒到融化。

3、等颜色变深了以后，把猪蹄倒进去，炒到上色为止。接下来加上料酒去腥，然后再把葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、陈皮、酱油、老抽、白醋调味，搅拌均匀后倒入适量的开水，需要没过猪蹄。

4、这里我来说一下，什么调料该放，什么调料不该放，陈皮、白醋是必须要放的2味料，可以起到去腥、解腻的效果，花椒、食盐是不能放的2味料，花椒会导致猪蹄的味道变得奇怪，盐也不能提前放，一定要最后出锅前再放，猪蹄会更软烂。

5、倒上清水后，盖上盖子大火煮开后，小火至少要炖1个小时，炖的时间越长，越容易脱骨。用筷子插一下，可以轻松插透的话，就可以加上盐调味，然后大火收汁了，盛出锅开吃。