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全方位了解冰糖怎样挑选最优质的冰糖 [复制链接]

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冰糖有利于身体健康,又可以在熬制饮料、煮粥、炖菜中添加。关于冰糖有许多名菜,比如冰糖雪梨、冰糖酱肘子、卤猪蹄,那么为什么冰糖到底有什么好处呢?白砂糖可以替代冰糖吗?选购单晶冰糖好还是多晶冰糖更好?下面小编就带您一睹为快,全方面了解冰糖。——如何区分单晶冰糖和多晶冰糖单晶冰糖是以白砂糖为原料,在多晶冰糖的基础上,经现代工艺加工制成,由现代化机器再加工,结晶而形成的形状一致的无数颗粒。具有块形完整、均匀、甜味纯正、糖纯度高等特点,品质稳定,易于储存。多晶冰糖是以传统工艺加工自然结晶敲碎而成,俗称天然冰糖、老冰糖。因为结晶程序不同,单晶冰糖的纯度更高一点。除了单晶冰糖更纯净的特点,单晶冰糖比多晶冰糖更便于人体吸收营养成分,如果要用冰糖,建议使用单晶冰糖。——白砂糖与冰糖有什么区别吗?冰糖是白砂糖精炼而成的形似冰块的颗粒结晶糖,冰糖比白砂糖纯度更高。冰糖中的杂质比砂糖少,因此做甜品多使用冰糖,白砂糖溶化后容易出现杂质影响菜品形态和口感。冰糖和白砂糖的主要成分皆是蔗糖,在形态上冰糖是白砂糖的结晶体,冰糖在长时间结晶过程中,里面的物质会产生反应形成一些新的化合物。总结一下,两者在形态、营养组成、化学结构上有所不同。g白糖的热量是kJ,冰糖的热量是kJ,可以看出冰糖的热量比白砂糖微少。——如何挑选优质冰糖冰糖是以白砂糖为原料经过反复加热和溶解,过滤,结晶等工艺精炼而成的。冰糖以其形状似冰块而起名“冰糖”,称透明或半透明,清澈纯净。冰糖不应该有较多杂质,正常质量的冰糖晶体光泽,如果发现颜色发暗则是质量差的冰糖。敲碎大块结晶后制成的多晶冰糖,每块大小形状不规则。而单晶冰糖颗粒大小统一,晶粒均匀。——冰糖的作用与功效中医上讲冰糖具有润喉、润肺、止咳、清热去火的功效作用。如果咽干咳嗽,可以炖一蛊冰糖雪梨,或调和食言制作蒸盐橙,都能起到止咳化痰的功效。冰糖可以用来泡制药酒、炖煮补品,或者作为制作甜点的辅料,许多著名的菜系里都有用到冰糖来调味。冰糖能做很多菜品,冰糖酱肘子,红烧肉,东坡肉,冰糖猪蹄都可以用到冰糖。还可以煲粥,例如八宝粥、冰糖银耳薏米粥。
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