中国最好白风医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/zdxbdf/众里寻它千百度，蓦然回首，那美食却掌握在自己手中。爱美食、爱探店、爱做早餐的二胎90后宝妈。大家好我是珠珠。山阳美食，以蒸为主，绝味人生。早些时候，在看新闻的时候，看到有人盘点中外顶级食材的时候，外国友人罗列了诸般食材，而有位中国友人则是置顶评论，说中国的顶级食材是唐僧肉。我寻思来寻思去，还怪有道理的。（笑）那么唐僧肉要怎么吃才是最好的呢，关于吃法，文中的妖怪各有分歧，但却一致认可蒸为最好的吃法。我命在天，该那个妖精蒸了吃，就是煮了，也算不过。唐僧姐姐，我们洗了澡，来蒸那胖和尚吃去。盘丝洞蜘蛛精把唐僧拿出来，碎劖碎剁，把些大料煎了，香喷喷的大家吃一块儿，也得个延年长寿。又一个小妖拍着手道：莫说莫说！还是蒸了吃的有味！豺子精团队……而之所以会有如此见解，却不得不谈及作者吴承恩的生平，他出生于淮安府的山阳县。与我们所想的不同，《西游记》虽然被称为著作，但吴承恩本人的一生却郁郁不得志，终其一生的努力，也无缘官场，只能返乡生活。也因此，在他最为深刻的记忆里，便是家乡那浓厚的生活气息和山阳美食独特的料理习惯，也就是蒸。蒸，是我们中国美食历史长河中一颗璀璨的星辰，在新石器时代里，就有人民使用了来产生蒸汽，加热食物，这是最早的蒸制炊具。而在山阳的文化中，蒸则是作为主流的料理方式盛行于人们的方方面面里，显得格外有趣，其中山阳的曼川八大碗更是集大成者。山阳县的美食，最为耳熟能详的大抵便是曼川八大碗，是山阳县里红白喜事，招待贵客里最为隆重的形式。八大件，指的是四个蒸碗，四大盘的简称，一般为刀尖丸子，红烧肘子，肚子扣碗，炒红薯粉，鸡蛋卷子，红薯丸子，蹄子扣肉，豆豉腊肉。上菜时需严格按照这个顺序上传，方显传统里的隆重和对客人的敬重，山阳人的严谨和礼仪文化可见一斑。刀尖丸子，简言之，就是以刀尖刮蹭丸子，佐以成型，进一步料理。过程中需将猪精肉细细剁成臊子，在刀尖上次第成型为丸子，显出一派风姿，然后铺在碗底，再将芋头，胡萝卜，土豆切块后放于其上，放入蒸笼里蒸一个小时后香气四溢的时候，取出翻腕淋上熬制好的高汤。此时，鲜汤，猪肉丸，芋头三者浑然天成，味美汤鲜，沁人心脾，且预示着宾会的主人公三星高照，尽享福气。而后第二道菜便是红烧肘子，这道菜需要耐心和对食材的打磨。需要寻用当地养殖的山猪腿肉，更为劲道厚实，然后再滚水中烫至半熟后，再取出添上料头，上色加入添头，然后放入锅中蒸笼里，耐心等待一小时。蒸笼中的猪腿肉和着料头和汁水渐渐在火候的关照下缓慢成型，形成富有层次感的口感，而后更是在出笼后剔骨浇上酱汁，更显一份细腻的口感。第三道则是肚子扣肉。猪肚其实非常难以清理，一如猪肠一般令人又恨又爱。而山阳当地的养殖猪由于卓越的养殖环境，所以当地的养殖猪腥臭味相较起来会轻不少，而后在专门的清理过程中去腥除味。最后猪肚下入锅中小火慢炖，直至熟透后再切成条状放入碗中，辅以当地的大料和酱汁放入蒸笼里进一步加工。一个小时后再取出浇上高汤，味道清甜，香气四溢，非常滋补。第四道则是炒红薯粉。我个人感觉，与其说是炒红薯粉，倒不如说是炒红薯块。当地特产的红薯淀粉，放入锅中，下入清水，用锅铲划开来。火力不能过猛，否则会焦锅，也不能太小，不然不易成型，各种拿捏全凭经验。在成块后，便可以取出下去热油煎开来，最后再切成薄片，加上豆酱翻炒开来，炒到红薯块表面微微发焦最后。盛出后的炒红薯粉外表富有油亮光泽，微微发焦的口感更是增添了一份新意，内里绵软爽口，实在是不可多得口味。第五项则是五花卷，也就是鸡蛋卷子。刚宰杀的鲜猪肉剁成细腻的肉泥，再用蛋*摊成饼状裹腹起来，形成团状，最后再放入笼中慢慢蒸熟。取出蒸熟后的鸡蛋卷子切成拇指长短，于盘中摆放，垫上些许蔬菜，然后再放入锅中清蒸，让热气熏香，味道交融，更增一分鲜味，此为增味。而后再淋上高汤，则为味上加味，口感进一步升华，形成完整的鸡蛋卷子，色香味俱全。而在人们品味了前面几道美味之后，口味渐向盈余的时候，则是第六道菜红薯丸子登场的时候。红薯丸子说来简单，但简单的料理需要用心的制作方显味道的真谛。红薯削皮后切成肉泥，团成丸子油炸至酥脆，味道甘甜，放松和解放人们的味蕾，口味打开，更有底气迎接接下来的美食挑战。第七第八道菜，则分别是蹄子扣肉和豆豉腊肉。这两道菜则是选用当地最好的猪肉部分，精心制作而成的。前着的猪蹄耐心处理过后，剁成块状放入碗中清蒸一小时后淋上高汤，不见荤腥，反而增添了些许清新。后者则是自家腌制的腊肉，肥瘦相间，和着当地的豆豉炒至，新增一份多元的味道，十分开胃，非常适合大口吃起来，豪爽十足。山阳是个好地方，我朋友就曾多次邀请我前往，只是时间匆匆，只是前往过一次，而后一直未曾再临此地，不免有些遗憾。大家有时间的话不妨多多前往那里，会给你不一样体验的。山阳的漫川八大件，其中就有六件在烹饪的过程中使用了蒸的手法，这里可谓是和蒸结下了不解之缘啊。这也无怪乎吴承恩老先生对于蒸之一道那么追捧了。那么，大家觉得唐僧肉怎么做更好吃呢？（笑）
