哈喽大家好，又到了新的一期小草遇见美食和大家见面的时候了，前段时间猪肉价格一直持续增长，小编那干瘪的口袋，实在拿不出多余的银两去买点出肉解解馋了，这不一听说猪肉价格有所回落了，就咬了咬牙、跺了跺脚，赶紧去买了两只超大号猪脚，准备好好的开开荤了，猪脚要想做出软烂鲜香、入口即化的感觉，其实还是很容易的，只要掌握对了好的方法和技巧，其它的都是小菜一碟。
多得不说，闲的不唠，现在小伙伴们就跟着小编的脚步，一起来看下烹饪的过程吧。在这里小编先给大家一个分享避免购买到劣质猪蹄的小技巧吧，正常去毛后的猪蹄应该是淡*色的，所以见到白白净净或颜色发红的猪蹄，就要注意了，因为它有可能是浸泡过药水的。浸泡过药水的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时候这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥膻味。没浸泡过药水的猪蹄的不仅闻不出药味。，还没有摸上去黏黏糊糊的感觉。可以用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较僵硬，没浸泡过的按起来较松软。
首先把每只猪蹄切小块，家里如果没有砍刀，可以请卖肉的师傅帮忙处理也是可以的哦，猪蹄洗净后冷水入锅，放入几粒花椒、两片生姜、几根打结的小葱、两勺的绍酒，大火煮沸。水滚后保持中到大火，再煮十分钟。注意猪蹄要冷水入锅，时间也一定要尽量多煮一会儿，才能完全去除其毛腥味，十分钟后关火，将猪蹄置于冷水下洗净。洗的时候注意多冲洗骨头边缘，这里最容易焯出血沫，冲洗猪蹄的时候，再检查一次猪皮上是否有残留的细毛，如果有，可以用刀轻刮表面去除，利用煮猪蹄的时间，可以烧一壶热水，等会儿备用。
接着起锅烧油，锅烧至五成热，加入一把冰糖，小火熬制变成焦糖色并有气泡冒出，放入猪蹄进行煸炒，煸炒时间大概为大火3分钟最好，这样能更好的起到上色的作用，在放入几个干辣椒、姜片、去皮蒜粒、桂皮、香叶、草果、八角和打结好的小葱，然后爆出香味。把提前烧好的热水倒进去，以淹没猪蹄为宜，首先用大火将锅中的水煮开，然后转中火慢煮10个小时，接着转小火慢煮15分钟。
在电饭煲里放入压碎的豆腐乳、腐乳汁、酱油、生抽、若干的绍酒进行调味。把煮好额猪蹄连汤倒进电饭煲中，南乳汁倒入后可能会有浮沫，撇掉以后盖上盖子，调至最小火炖煮1个小时，中间可以开盖翻动一下，避免粘锅。1个小时后开盖，倒入蚝油拌匀再盖上锅盖，倒入提前泡发的*豆，还有*豆一定是新鲜的*豆，就是指甲一掐能掐碎的，如果是干*豆，需要提前泡发，泡到指甲一掐能掐碎的程度。*豆放进去，撒点盐，继续炖。炖到*豆软烂、汤汁浓郁就可以了。
关火焖半个小时。最后焖的步骤可以让猪蹄变得黏糯柔软，猪皮吃起来入口即化。关火是因为胶质释出，这时候汤汁已经非常浓稠，继续开火煮很容易煮糊粘锅。而这盘*豆焖猪蹄的*豆，每一个都饱含着猪蹄散发出来汤汁的精华，圆滚滚的涨满了肚子。噗嗤一颗咬下去，想端着盘子跳一段迪斯科了都。
焖好后取出猪蹄，把汤汁淋在盛盘的猪蹄上，撒上香菜就完成啦。用筷子轻轻戳一下，肉就会从骨头上掉下来，猪皮黏黏软软，咸鲜迷人。软烂鲜香，入口即化的感觉，小编吃完第一块时候，发现已经出现了光盘行动。当自己做的美食被瞬间横扫，其实也是对自己的厨艺的一种肯定，你也会因此爱上自己的厨艺。所以小编很享受每一道美食带给自己的欢乐。今天的分享就到这里结束了，喜欢美食的小伙伴可以留言评论你遇到的美食哦，我们下期的小草遇见美食再见。
