好吃的美食天天做！猪蹄很多人都爱吃，但是很多人就是做不好，炖出来的猪蹄不是腥，就是嚼不动！今天就给大家分享猪蹄好吃的诀窍，出后Q弹，软烂入味，下面就来看看是怎么做的吧！
首先准备两个猪蹄，放入一个小盆儿里面，如果家里的刀不给力，可以让老板斩成小块，然后把猪蹄扩入锅中，加入大半锅的清水，把猪蹄焯烫一下，加入一根小葱，再加入一块生姜，再加入高度白酒去腥，水开后使用勺子打去表面浮沫，这个又腥又脏，我们一定要打捞干净，浮沫去除干净之后，使用大火煮三至五分钟左右，然后使用漏勺把猪蹄捞出来，再使用温水清洗一下备用。
下面准备小葱，切成小段，生姜一块切成姜片，放入小碗里面，再来三四个辣椒，三四片的香叶，花椒20粒左右，桂皮一小块，八角两个，接着再准备两颗蒜苗，用刀拍一拍，然后再斜刀切成小块，切好之后放入小盆里面备用。
锅中加入一勺的白糖，再加入一点食用油，这样的作用可以起到糖浆更润滑！再加入一勺清水，然后开启大火慢慢的炒，在炒糖色的时候要不停地搅动，让里面的糖浆注入进去，一直把糖浆熬到起大泡的时候，再改为中小火慢慢的炒。在这里一定要注意，糖浆炒到*色，慢慢变成枣红色的时候，我们就可以把火关掉，锅里的余温就够了，否则容易炒糖浆，一直炒到这样的枣红色就可以了。
把猪蹄倒入锅中，再次开启大火，把猪蹄翻炒一下，让每块肉都均匀的粘裹上糖粉，同时也能炒出猪蹄中的味道，这样做出来好看又好吃，大概翻炒三分钟左右，把小料倒入进来，再次开启中小火翻炒出香味，接下来加入大半锅的清水，水没过猪蹄就可以了！
开始调味，加入一点生抽、酱油，做猪蹄一定要加入一点香醋，老抽少许，调个颜色高度白酒，再来一点去腥，然后使用勺子搅动一下，把调料搅至均匀。汤汁煮开后，盖上锅盖，使用小火慢炖60分钟，炖到40分钟的时候，打开锅盖，加入一勺食盐，半勺的鸡精，再次使用铲子搅动一下，这个时候猪蹄的香味儿就已经出来了，但是还不够软了，我们再次盖上锅盖接着炖！
一直把汤汁收到稍微浓稠一点就可以了，然后再把蒜苗倒入进去，最后再开启大火翻炒一下，把蒜苗的香味激发出来了，这样一道的好吃又美味的红烧猪蹄就做好了，看着就非常的有食欲，下面装入盘中就可以美美的开吃了！
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