50岁大厨：猪蹄买回来别急着煮，先做这2步，异味瞬间去除！
马上就要过年了，许多农村人家都开始杀猪准备年货了。要说猪身上那可全身都是宝啊，从内而外基本都能食用。小滋味小时候最喜欢的就是家中过年杀念猪这个场景了，因为这意味在一段时间内都可以有肉吃了。但是当时我发现父母都喜欢把猪蹄单独挂起来，要等很长时间家中有贵客才会做来吃。长大后才发现原来是因为猪蹄炖品很补，味道也很好。但是当自己现在买回家做的时候不管怎么弄都会有异味，怎么也去不掉，因此也浪费了许多猪蹄。
我原以为只是我自己不会处理猪蹄，可后来和几个朋友交谈才发现大家都遇到过这样的问题，并且一直找不到方法来解决。尤其是炖猪蹄的时候，汤里都有一股子异味，看着卖相很好可是很难下咽，虽然炖猪蹄确实可以补钙强身，可伴随这么大的异味就是再好没人愿意继续吃。很多次都面临一大锅猪蹄被倒掉的困境！
直到前段时间在一家经常光顾的饭店里吃饭，店里当时人比较少，刚好点了份猪蹄汤便，他家的猪蹄汤没有一点异味，而且炖出来的味道特别好。于是我便和老板聊了几句，把自己遇到的猪蹄有异味这个问题也咨询了老板，50多岁的老板笑呵呵的告诉我：“你还是太年轻，炖猪蹄太简单了，只需两步就能把这个问题搞定”。随后老板也是十分热心地把他的烹饪秘诀传授给了我。
回家后我便买来猪蹄按照老板给我说的步骤来炖猪蹄，果真没有一点的异味，汤汁也特别的鲜美。为了验证这个方法的可行性，没过几天又买来别家猪蹄试着做烤猪蹄，同样是没有一点的怪味。没想到两个简单的步骤就解决了困扰我多年的难题。小滋味今天也把这个方法以炖猪蹄的做法的方式分享给大家，吃货们可得做好笔记哦！
买猪蹄的时候首先要让商家用火枪烤下猪蹄再剁成小块。拿回家后一定不要急着焯水，先把买回家的猪蹄放入清水盆里，清洗一遍可以看到有大量的血水。第一步，用刀把猪蹄皮上烤焦的黑色和*色的东西刮干净，这一步一定要仔细，别偷懒多刮两次。随后放入清水中浸泡并用手搓洗，血水出来倒掉再换清水继续重复。一直重复这样的步骤直到洗猪蹄的水清亮不变色。第二步，接着再烧一壶热水，把猪蹄放盆里倒进去开水，泡5分钟。这时候还会有血水，接着再重复之前的换清水。最后锅中猪蹄焯水，去掉浮沫。炖的时候再放上拍碎的老姜和花椒粒大火烧开后小火慢炖便可。
烹饪小贴士：
猪蹄的异味主要是来源于其表面的死皮和其肉内部的血水。所以要刮干净，清洗的的次数也要足够的多。热水清洗是为了再次深入的去除内部的血水。炖汤的时候一定要放老姜和花椒粒，这两者不仅可以提鲜还有去除猪蹄异味的效果，大家赶紧试试吧！
