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我们现在吃的肘子，即上海人所说的“蹄膀”，位置比彘肩要向下一点，准确地说，是从腕关节到肘关节的部分。有的地方将猪分解后会单独卖“猪膝盖”，或叫“猪脚圈”，其实是猪的腕关节或踝关节，上连肘子，下连猪蹄，吃的是筋头巴脑，肉并不多，卖的也很便宜，几块钱一个。肘子就不一样了，皮、瘦肉、肥肉、骨、筋，五美俱全，用来红烧，肉烂皮酥，软糯肥美，细嫩鲜香，蹄筋儿还有嚼劲，各种口感一网打尽。我有一个十分有害的饮食习惯，那就是喜欢吃肥肉，深知其有百害而只有一益，但确实难以戒掉肥瘾。
近年来加大了少吃肥肉的力度，但经常相当痛苦。小时候能吃到的少量肥肉一般来自“半瘦肥”，煮法总是很简单，不是白切便是蒸了。后来走南闯北见识过众多的搞法，从来没有发现能对得上我口味的肥肉。湘菜中的红烧五花肉炖的太棉烂，而我喜欢有脆感的简单厨艺。至于说到北京餐馆有卖的酱肘子，太油腻，看着就感觉到这货能伤身。实际上但凡用太多酱油做出来的菜，没一样是我喜欢吃的。话不多说，今天大叔下厨房教你做脆皮猪手，希望你吃得开心~
猪手/姜蒜/八角/桂皮/料酒/白醋/椒盐/孜然粉/胡椒粉/香叶/盐/花生米
1、首先把猪手剁成大小自己喜好的洗干净，准备一些姜片准备焯水，冷水下锅，放点姜片、料酒、滴几滴白醋，大火煮沸捞出，用松肉针或者牙签把猪蹄扎满洞，好让它更好入味；
2、然后换一锅水放入猪手，然后放入两到三勺盐，一块八角、桂皮，香叶，一些姜丝和料酒开始煮猪手，大火煮沸小火闷煮40分钟~1小时，让猪手变得软烂后捞出沥干水分备用；
3、最后准备一点花生作为配料，洗干净锅炒点花生米后捣碎去皮，捞出花生米后再倒点油进去准备炸猪手，炸猪手前先在猪皮表面抹一点白醋好让猪手更好地起泡，热油放进去后先中火炸金*再转大火炸成红色至酥脆，捞出放滤油纸上滤油，倒出油后放入去皮的花生米和猪蹄，开小火翻炒，撒入孜然粉和椒盐，炒1分钟左右就可以起锅上桌开吃啦~
外脆里嫩，口感劲道的脆皮猪手就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、用2/3食材的油来炸东西，如果想简单点多放点油能浸住猪手的会好操作很多；
2、炸的时候要注意，因为猪蹄含水分会溅油，但是如果你油多就会好很多，顶多丢进去盖锅盖。
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