秋冬季节，如今的天气已渐渐转凉了？而在这个季节，更应该多补充点肉食，这样才能让自己的食欲变得更好。在每年步入冬季的时候，阿妹家每个礼拜都会煮一次猪蹄，昨天就炖了一锅红烧猪蹄，虽然是最后一道上桌的菜，却最先被消灭了。
说到红烧猪蹄，那可是我们家的全家人的最爱，包括阿妹在内，对于红烧猪蹄这类美食是完全没有抵抗力的。从小到大，每逢家里吃红烧猪蹄的时候，母亲知道我爱吃，总会在做好之后，先夹两块给我吃。或许正是因为对这道猪蹄的热爱，所以在结婚以后，阿妹也会经常制作这道红烧猪蹄。如今，红烧猪蹄可以说是阿妹的拿手菜，而关于这道菜，你知道吗？做红烧猪蹄只知道加水是三流厨师，一流厨师加它，软糯又好吃。
准备食材：克猪蹄、1把葱、1块姜、5块八角、1片桂皮、2勺冰糖、1小撮花椒、适量橙皮、5颗干辣椒、2勺食用油、2瓶啤酒、适量料酒、适量老抽、适量生抽
做法：
1.取猪蹄洗净砍小块备用，热锅滚水下入姜片、葱和3大料酒，倒入猪蹄焯水；
2.将大块冰糖敲碎，可以用干净的布将冰糖盖着，然后将刀横着敲冰糖即可，这样冰糖不会溅得到处都是；
3.小火倒入2勺油，加入2勺冰糖，利用小火慢慢将冰糖熬化，切记要一直搅动铲子，不然就容易糊锅；
4.待糖开始变色，将焯过水且清洗净浮沫的猪蹄下锅快速翻炒，直到糖色均匀裹在猪蹄上；
5.加入5勺生抽、5勺老抽翻炒均匀，再加3勺料酒继续翻炒。将八角、干辣椒、花椒、香叶、橙皮、桂皮，放入锅中翻炒；
6.倒入2瓶啤酒，基本可以浸没猪蹄，挽一把葱，用大火烧开汤汁后，再转小火慢炖；
7.炖60-90分钟，中间可根据自己口味调味。待猪蹄变得软糯后，将汤汁里的残渣捞出；
8.将过滤干净的汤汁和猪蹄，重新倒入锅中，大火收汁快速翻炒，随即起锅盛盘。
它就是啤酒，在炖猪蹄的时候，用它取代水，可以让猪蹄增香，变得软糯。喜欢的朋友可以尝试着做。
