炖猪蹄时，牢记“3不放”技巧，猪蹄软烂又入味，鲜香没腥味
最近这段时间，我们山东的温度可谓是低到了极点，接近零下二十度的天气。在我的印象中，之前的冬天，还真的没有这么冷的时候。天一冷，就想吃点肉，不仅味蕾能得到满足，而且还可以补充大量的营养物质，让人们更顺利度过寒冬。
猪肉、牛羊肉这些总吃有点吃腻了，最近特别馋猪蹄、肘子这一类的，去菜市场上买菜正好看到了有卖猪蹄的，这可正合我意。连价格都没问，直接买了几个回家，放到锅里炖一炖，全家人肯定都爱惨了。
不过猪蹄嘛，难免会有一些异味，但是只要用正确的方法处理好，炖出来就不会有多大的味道了。但是即使是处理好的猪蹄，还是有人做出来很难吃，这是为啥呢？其实炖猪蹄时需要掌握3个很重要的技巧，掌握好之后炖出来的猪蹄软烂又入味。
第一个：不放花椒
炖猪蹄的时候，人们总会放上很多调味料，但是唯一不能放的就是花椒。在炖猪蹄的时候，放上花椒散发出来的味道甚至比八角还要大，会让猪蹄的味道变得很奇怪。
第二个：中途不能放水
炖猪蹄加水的时候，一定要一次性把水量加足，切忌中途再放水。这样炖出来的猪蹄不仅不软烂，而且味道也不够香浓，猪蹄口感不好。
第三个：不能提前放盐
在前期炖猪蹄的过程中，要记住不放盐。其实不管是炖猪蹄还是炖排骨、炖肉等等，都不能过早放盐，不然会使肉变得很柴。最后快要出锅前的5分钟，放上盐即可。
所需食材：猪蹄、*豆、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、八角、香叶、桂皮、葱姜、干辣椒
1、首先准备适量的*豆，没有*豆的话，用花生也可以。把*豆放到清水中浸泡2小时以上，泡好后洗净备用。
2、下面再来处理猪蹄，猪蹄表面的毛一定去除干净，然后放到冷水锅中，加上姜片喝料酒，开始焯水。焯过水之后捞出来，将其冲洗干净备用。锅中放入适量的食用油，烧热之后把冰糖放进去，小火开始炒糖色。
3、炒出糖色之后，把猪蹄放进去翻炒上色，随后再放入八角、香叶、桂皮、姜片喝干辣椒，继续不停翻炒，炒出香味。接下来继续往锅中加入适量的生抽、少许老抽，将其翻炒均匀。
4、接下来加上*豆、葱结、足够量的开水，用大火把水烧开。水烧开之后，再用小火继续炖猪蹄，一个半小时之后，猪蹄差不多就已经非常软糯了。这个时候，我们再转为大火收汁，收汁完成盛出来即可。
