丢掉卤肉包大叔教你在家卤猪脚,香弹Q软 [复制链接]

不少人爱吃猪肉，而用猪肉做出来的美味佳肴不胜枚举，其中滑嫩Q弹的“卤猪脚”，富含胶原蛋白，且营养美味，更是许多台人的最爱。在家想要卤出媲美名店等级的古早味卤猪脚，首先请你丢掉万用卤包！跟著主厨的配方炒出卤酱，完全不加一滴水保证醇厚飘香，还有能带出甘味的美味秘密武器，别说猪脚好吃又入味，光是卤汁拌饭就能吃3碗！

卤猪脚是一道再平凡不过的家常菜，有特别节庆或家中有人生日时，阿嬷一定会卤上一锅卤猪脚，香气四溢搭配油亮的色泽，入口Q弹的口感，让人难以忘怀！十分家常的一道菜，看似简单与普遍的古早味料理，却是蕴含著家的味道，是记忆中阿嬷的手法、秘方。经典风味，简单好取得的材料，可以烹调出一锅好味的猪脚，简单不麻烦，没有繁杂工序一样好吃！咬一口软烂入味十足的卤猪脚，这就是让人*萦梦牵的味。

猪脚有分前腿肉和后腿肉，从猪的运动习惯上来说，前脚活动多受力大，所以肌肉发达、肉质紧致；而后腿则是相反，因为用力少，所以肉质偏软。喜欢皮多筋膜参杂、肉多些、肉有弹性ㄧ点，请买前蹄（前腿肉）。猪脚的横剖面可以看到后脚中有条跟拇指大小相同的筋，这就是猪蹄筋了；而前脚的猪蹄筋非常小，不明显。如果大家想给自己补充胶原蛋白，那么就要选后腿了。

蹄膀就是我们俗称的猪脚底下的一个部位，是位于猪后腿的部分。蹄膀跟猪脚还是有些微的不同，差异在于蹄膀部位指的比较是“猪大腿”的部分。如果你曾经听过“腿库”，是在指猪蹄膀。后蹄有蹄筋，上接蹄膀。前蹄则筋很短。相较之下，前蹄优于后蹄，故有“前蹄后膀”的说法。

卤猪脚不像鸡腿饭一样普遍出现在便当店的菜单，所以我以前一直以为卤猪脚好像很麻烦、要很"刚乎"(台语)才会好吃，但后来我发现其实只要把我平时卤五香控肉的方法，将控肉换成猪脚就可以了，于是卤猪脚这件事情变的一点也不麻烦，很容易就可以得到一锅香喷喷、有五香味、好吃又QQQ的卤猪脚了！五香控肉：你也可以将此食谱的猪脚换成控肉、八角多增加一粒，卤的时间缩短成1小时，其馀做法都相同，就可以得到一锅五香控肉，使用简单食材来卤香Q的猪脚，白饭可以多吃好几碗。

食材：猪后脚一只、葱约2支、姜5-6片

调味：第一种酱油（品牌随意）0.8米杯、第二种酱油（品牌随意）0.2米杯、米酒1米杯、冰糖一大匙

第二次食材：葱3支、姜5-6片、蒜5-6个

1、猪脚一支买回来清洗一下，锅子里面加水要淹到猪脚，水还没滚的时候就要把猪脚放入，姜5-6片、葱2支放下去一起煮滚！滚到杂质都跑出来，差不多5分钟后把滚水倒掉用清水洗干净，很烫要小心！

2、清洗后的猪脚，姜片5-6片、葱3支、蒜头5-6颗放入要炖的锅中，将烫好的猪脚放入锅中加入一大汤匙的冰糖、酱油要用2种不一样的，第一款酱油0.8米杯和第二款酱油比较咸一点的0.2米杯、米酒1米杯倒入锅中，然后加水要淹到所有的猪脚！（如果不想使用两种酱油也可直接使用一种酱油一米杯即可，使用两种酱油是为了要增加香气。

3、大火煮滚后转中火10分钟后，再转小火炖90分钟，中途约卤40分钟时将猪脚拌匀一下，让卤汁更均匀上色！最后香Q的猪脚就完成啦！

大叔小提示

1、卤60分钟时可以用筷子轻轻刺猪皮的地方，看看猪皮可不可穿透，如不行就继续卤至时间到！因为每个家庭锅子不同，所以卤的时间也是要拿捏一下，只要酱汁不要烧干烧焦都还是很美味的！

2、前腿肉和后腿肉的最大区别就是筋膜，前腿肉的筋膜比后腿肉的筋膜多，所以吃起来的口感比较Q弹，喜欢吃皮Q的胶质要用前腿肉。猪后腿较不常运动，外边是肥肉内部是瘦肉，筋膜较少，我个人会混合前后腿加倍调味料做成一大锅。