猪脚想要好吃,炒糖色就错了,总厨教你详细 [复制链接]

猪脚想要好吃，炒糖色就错了，总厨教你详细做法，吃一次念念不忘

猪脚是我们经常吃的一种肉类，而且它的营养价值也是非常高，含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的作用。另外猪脚中还含有丰富的铁元素和钙元素、锌元素，这两种矿物质可以提高人体的免疫力。同时猪脚性温，味甘咸，入脾、胃经。有补血益气之功效。

今天给大家分享一道糖醋猪脚，酸甜可口营养美味。做这道菜我用到最重要的食材就是猪蹄了。大家都知道猪蹄是很有营养价值的一种食材，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白和脂肪，对于爱美人士来说这道菜特别适合。下面就来看一下具体做法吧！感兴趣的朋友们一起来学习吧！

1.准备好食材，将猪脚用水清洗干净，然后将其切成小块放入盘中备用。

我们在清洗猪脚的时候要注意，一定要将它们放到流动的水下去清洗，因为猪脚中的血水和脏东西是非常多的，在水中有很大的异味。所以洗干净后我们还要用手用力抓捏，这样可以将其里面的脏东西给带出来。洗干净后，沥干水分备用。将我们切好的猪脚放入碗中。再加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀以后腌制半个小时，然后我们就可以开始进行下一步了。

2.准备好生姜、大蒜切成碎末。

准备好一个碗，加入一勺料酒，再倒入半碗清水，搅拌均匀调成汁备用。生姜切成片，放入盘中。猪蹄洗净焯水后捞出备用。大葱切段备用。干辣椒清洗干净后切成段放在盘中备用。

3.准备一个锅，倒入适量的清水，再加入料酒、葱姜煮开。

大火烧开后，将猪蹄捞出，用清水冲洗干净。再准备一口锅，倒入适量的油，加入冰糖开小火慢慢熬化。等炒到糖浆变得黏稠且冒小泡的时候，加入一勺番茄酱翻炒均匀后放入清水，加入料酒、生抽、老抽、食盐。大火烧开后再转成小火煮至汤汁浓稠即可关火。

4.在锅中倒入适量的油，然后倒入冰糖、醋、生抽炒至融化。

倒入洗干净的猪脚，翻炒均匀。把猪蹄翻炒均匀，然后把猪蹄转到砂锅里面翻炒一下。大火煮开，盖上盖子转中小火炖一个小时左右，炖至汤汁浓稠时加入适量的盐调味即可出锅。

5.炒糖色的时候一定要用小火慢炒，千万不要加水或者是糖。

炒的时候不要用铲子不停的搅拌，否则很容易糊锅。最后倒入猪蹄，开大火快速翻炒至变软就可以了。出锅装盘后撒上白芝麻就可以开吃了。