到了德国，就是要大口吃肉，大口喝酒。招牌美食“德国猪肘”以大分量闻名，有嚼劲的香脆猪皮和皮下肥瘦均匀的酥嫩猪肉，外加一杯爽口德国啤酒，就是纯正的德国味了。先前已经介绍过了德国的啤酒，那么这次就来说说这德国“大肉”。
几乎整个德国地区都把这道菜叫做“Schweinebraten”，但在巴伐利亚，人们会跟着奥地利和瑞士地区一起叫它“Schweinsbraten”。猪肘在南北分为两派，南部以我们常见的炭烤和烟熏为主，北部一般多以水煮猪蹄定天下。
南部巴伐利亚炭烤猪肘和烟熏猪肘
炭烤猪肘一般会佐以葛缕子、大蒜、香料等一起腌制入味，然后放入蔬菜汤里炖煮，把煮熟晾凉后的猪肘用铁钎在表皮上扎出许多小孔。再放入烤箱，蛋白质和糖类在高温炭烤的条件下，发生复杂的化学变化，分子重新组合排列成新的具有丰富香气的芳香族化合物，猪肘油脂慢慢渗出，烤到表皮苏脆，金*发亮。搭配芥末酱、辣椒一起上桌。皮香肉厚，脆而不干，Q弹滑嫩。
烟熏猪肘，将猪肘煮熟后，以木炭烟熏的方式，将传统德国调味料的风味，借着木炭的香气完全封锁在猪肘里。猪肘被熏制得油滑光亮，表皮柔软有嚼劲，脂肪部位也有弹性。
北部柏林水煮猪蹄和冰肘子
北部柏林一带是水煮猪肘的天下。通常把猪蹄稍加盐腌后放入高汤中，同时会加入胡萝卜、豌豆泥、大蒜、芹菜等以及其它香料一起炖煮，出锅后的猪蹄肉，嫩而不烂，依旧保持着紧致口感，富含胶质的肘子皮，黏糯而富有弹性。典型的水煮猪蹄一定配上酸菜、土豆泥和马铃薯，一样也不可少，吃法是将这四样沾上芥末酱后同时入口。
北部的德国人还把煮肘子称作冰肘子（Eisbein）。冰肘子的做法比较简单，放入高汤炖煮，加盐，加香料即可。咸鲜口感与国内家常的炖肘子有些相似。
