火遍大排档的烤猪蹄，在家也能做，香辣美味，吃一次就上瘾。记得好几年前，突然刮起了猪蹄风，大街小巷一下子就多了好多烤猪蹄的小店，特别是大排档，那生意火的不知道要怎么形容，有时候买个猪蹄光排队要排一个多小时，说起来感觉特别夸张，可是这样的事却是真实存在的。那时候女儿也经常嚷嚷着要吃烤猪蹄，我也去给她买过好多次，每次都要排很久的队。虽然每次都要排队，但是那里的烤猪蹄却从来没让我们失望过，真的特别好吃，香酥美味，吃一次就会让人上瘾的那种。
每次去买烤猪蹄的时候，我都会站在旁边看着师傅烤，感觉也挺简单的。后来我就自己买了猪蹄在家学着做，第一次做的时候感觉有点硬，味道和大排档的还是蛮接近的，后来不断改进，终于做出了自己满意的烤猪蹄，女儿和老公吃了以后，都说很好吃，从那以后，女儿再也没有在外面吃过烤猪蹄。火遍大排档的烤猪蹄，在家也能做，香辣美味，吃一次就上瘾。下面我就把做法分享给大家，喜欢的朋友跟着小编学起来吧。
食材：猪蹄克，小米辣4个，蒜头1个，生姜20克，八角4个，香叶2克，桂皮3克，盐适量，生抽40克，老抽10克，白糖3克，料酒30毫升，孜然粉适量，辣椒粉适量，椒盐适量，鸡精少许。
烹饪方法：
第一步：首先把猪蹄切成小块，清洗干净待用。
第二步：把蒜头去皮洗净切蒜末，小米辣洗净切碎，生姜去皮洗净切片，八角桂皮香叶冲洗干净待用。
第三步：把猪蹄倒入锅里，倒入适量水，大火把水煮开，焯出血末，焯好用冷水冲洗干净。
第四步：把洗好的猪蹄放入锅里，放入香叶桂皮八角，倒入30毫升料酒，40毫升生抽，10毫升老抽，适量盐，少许白糖，再倒入和食材齐平的水，盖上盖子，煮1个小时。
第五步：猪蹄煮好以后，把猪蹄夹出来沥干汤汁待用，香料和汤汁倒掉不要。
第六步：锅里放入毫升油，油一点点热的时候，把猪蹄放入，盖上锅盖炸，炸至猪皮焦*，再把猪蹄夹出来沥干油待用。
第七步：锅里剩少许底油，把小米辣和蒜末放入爆香。
第八步：再把猪蹄倒入翻炒均匀，加入适量孜然粉、适量椒盐、适量辣椒粉，少许鸡精翻炒均匀即可。
第九步：美味的烤猪蹄做好了，超级好吃哦。
小提示：
1、猪蹄一定要煮软，如果煮一个小时还没软，继续再煮。
2、炸猪蹄的时候，油千万不能太热，要不然会爆油，油一点点热的时候，就可以把猪蹄放入，为了安全起见，盖上盖子炸，千万记住。
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