儿童白颠疯怎样治 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/170807/5602639.html人之所以喜欢吃美食，不光是因为它们给味蕾带来的满足和给身体带来的能量，更多的是因为它们往往承载的不同的感情和记忆。比如你经常和喜欢的人一起去吃街边的那家米线，在你心里它就承载了你们在那里一起度过的时光；再比如以前妈妈经常给你做糖醋排骨，后来长大了离家在外拼搏，它就寄托着你对家乡的思念和对亲人的祝愿。每一道菜都是这样，酸甜苦辣不同的滋味代表着不同的意义。
腊味猪蹄就是这样，小的时候住在老家，家里会养一头猪过年的时候吃，那时候还不像现在这样所有的肉都是饲料喂养，那是完全用粮食养大的猪，也没有用任何化学添加剂或者催生剂，绝对是绿色纯天然的农家土猪。所以肉质鲜嫩，也是现在的肉比不了的，不管是爆炒还是清蒸，都浓香十足。跑题了，今天我们要说的是猪蹄。
每逢过年，家家户户都会喜气洋洋的杀猪宰羊，那时候生活没有现在这么富裕，所以过年的时候也是极热闹的，大人热火朝天的忙活要准备的东西，孩子们也上窜下跳的在一旁欢喜。杀完猪之后肉都留下来放好，因为以前冰箱还没有这么普及，肉可能放不太久，所以便把肉浸好盐然后风干，这样就利于保存。其中我最喜欢的便是风干的排骨和烟熏的猪蹄，排骨我们今天就先不说了。
腊味猪蹄绝对算得上一大美食，做法不算简单，但架不住它好吃啊。首先要把新鲜的猪蹄清洗干净，把它放在盆子里，放上足够多的盐，不用担心吃的时候会很咸，因为只有足够的盐才能保证肉质不会损坏，然后把盆子封好，腌上三五天。时间到了之后取出来，在农村会特地搭一个土灶来熏腊肉，其实也就是用砖块垒一个简易的台子，要能密闭，上面放几根竹竿用来搭肉。
灶台搭好之后把肉放上去就好了，然后往灶里加柴屑，不能放太容易燃起来的柴，不然会把肉全部烤熟的，还要在柴屑上面放几枝新鲜的树枝，这样的话火就烧不起来，产生的烟雾就能把肉熏成想要的样子了。熏腊肉得非常小心，因为不注意火就会烧起来，燃成明火肉就被烤熟了，那可就做不成腊肉了。这样大概要熏五六天的样子，熏完了之后最好能把猪蹄挂在通风的地方晾上十天半个月，这样做成的猪蹄更劲道。
熏好之后的猪蹄就可以取下来吃了，先要把烟雾熏出来的黑渍洗干净，然后可以放一些香料一起煮熟，掰一块肉放进嘴里，满口生香，熏出来的腊肉带有一种独特的香味，新鲜的肉完全没办法比。因为现在出来已经吃不到这么地道正宗的腊味猪蹄了，所以每每想起总会特别怀念，怀念猪蹄也怀念家长的人和物。所以希望大家在追求美食的途中珍惜眼前的时光。
