大爷在农家小院里做“秘制卤猪蹄”每天卖出多只，月收入过万
在我们老家当地农村有一家卖卤肉的店，这家卤肉店里只卖一种卤肉，那就是秘制卤猪蹄，这家卤肉店里做出来的卤猪蹄味道正宗，香味浓郁，在当地相当出名，被人们称为赛熊掌，每天都能卖出上多只卤猪蹄。
现在经营这家卤肉店的是一对父子，他们一家几代人都是做卤肉生意的，现在所做的秘制卤猪蹄，所用到的这个卤猪蹄秘方，祖传了四代人。被当地人称之为卤肉世家！
农村大爷每天负责在自家小院里卤制猪蹄，儿子负责加工处理生猪蹄，从早到晚每天都忙个不停。
图中，大爷正在将卤制好的猪蹄从卤汤中捞出来，我们看到，这锅卤汤上层飘着厚厚的一层辣椒，这是一锅辣卤，用这锅卤水所做出来的猪蹄带有香辣味道，吃上去一点都不会油腻。
大爷做猪蹄所用到的这锅卤汤，差不多有一百年时间了，这锅卤汤经过这么多年的反复使用，卤汤的味道也越来越醇香，所卤制出来的猪蹄香味浓郁！
每天需要卤制多只卤猪蹄，所以这位大哥每天从早上就开始清理当天要卤制的生猪蹄，每个猪蹄都得需要用刀刮干净猪蹄指甲上的脏东西，还有处理干净猪蹄表面残留的猪毛。
生猪蹄处理干净以后，接下来要做的就是将猪蹄放过入锅中炒一下水，去除猪蹄中的血腥味。
第三步操作，将焯过水的猪蹄，还得放入油锅中炸一下，将猪蹄表面炸制上色，猪蹄经过油炸上色时，再下锅卤制，这样做出来的卤猪蹄不仅肉质紧实而且口感还不油腻。
生猪蹄放入到卤汤当中，大约卤制1个小时的时间就差不多了了，卤制好的猪蹄得需要放入卤汤中浸泡20分钟左右，这样做的目的是让猪蹄更加入味。
大爷将卤制好的猪蹄捞出来控净油脂，然后再将猪蹄整齐的摆放在托盘上售卖，由于大爷卤制出来的猪蹄味道正宗，香味浓郁，所以受到很多顾客的追捧。
甚至有很多县城里的顾客，驱车几十里路，都来买大爷做的秘制卤猪蹄，顾客们吃着大爷做出来的卤猪蹄，觉得味道相当正宗，都能赛过熊掌。大爷几乎每天都能卖出多只猪蹄，每个月的收入都过万元，实在让人羡慕！
大爷做的卤猪蹄是否也诱惑到你了呢？欢迎你发表自己的观点与想法。
